SUGAR & BUTTER

ガトー・ベル・エレーヌ

年末も押し詰まってきましたが、「ガトー・ベル・エレーヌ」というケーキを作りました。

内田真美さんの「私の家庭菓子」の中の一品なんですが、

洋梨の季節になったら作りたいと思っていたケーキでした。

「ベル・エレーヌ」というのは、

洋梨のコンポートに、バニラアイスクリームと温かいチョコレートソースをかけた、

フランスで好まれているデザートで、

1870年、同名のオペレッタにちなんで、エスコフィエが考えたとのこと。

洋梨、アイス、チョコと考えただけでもおいしいそう！

内田真美さんがこれをイメージしてケーキ仕立てにしたそうです。

ちょうど山形から送られた洋梨があり、

ぜひこれを使って作りたかったのでした。

15㎝のバターケーキに、生の洋梨を刻んで入れて焼きます。

バターケーキは、溶かしバターを入れるタイプなので、手軽にできました。

けっこう上がふくらんだので、まっすぐに切り落とし、

ひっくり返して、ガナッシュ（チョコ）をかけます。

最近、チョコの値上がりが激しく、モノによっては安いチョコも使うようになりましたが、

これは、お楽しみメニューなので、ヴァローナ・カラクを使いました。

ガナッシュなので、ツヤ消しの仕上がりですが、それが「家庭菓子」という感じです。

ガナッシュが落ち着いてから、カットして試食タイム。

やさしいバターケーキに、洋梨の香りがなじみ、外のガナッシュとよく合います。

この本のお菓子はみんなこんな感じで、奇をてらわず、しみじみおいしい感じ・・・。

作ってみたいケーキが今年中に作れてよかったです・・。

今年のケーキ納めかな？

ガスレンジ・換気扇を取り替えました

クリスマスも過ぎ、もう年越しの準備となりましたが、

我が家は、ガスレンジと換気扇を新しくしました。

新築から２１年間使ったガスレンジですが、中の一つの火がつかなくなりました。（↑）

ゴトクもボロボロで、しっかりはまらなくなっていたし、

さすがに、もう替え時かな、とライトがつかなくなっていた換気扇も一緒に交換。

２１年間、よくがんばってくれました。ありがとう！！

色も形も今までのものとあまり変わらないので、

新鮮さはそれほどないのですが、やっぱり新しいものはイイ・・。

換気扇は、外側をたまに掃除するだけで、

１０年間、中のファンは掃除しなくていい、という機種にしました。

今までのも、ほとんどファンの掃除はしてなかった私にはピッタリ！（笑）

ガスレンジは、一般的な機種なんですが、

それでもさすがに２０年の進歩で、いろんな機能があるらしい・・。

スマホと連動して、オート調理もできるらしいケド、

あんまりそれは使いそうもないなあ・・。

でも、安全装置だったり、便利な機能もいくつかあるらしいので、

おいおい試してみたいと思います。

魚焼きグリルで、付属の「ココットプレート」を使うとすごく便利、というので、

さっそく塩鮭を焼いてみました。

オート調理にすると、厚さなどを判断して好みの焼き加減にしてくれるらしい。

焼き加減「弱」にしてみたら、ホントに「弱」で、もう少し焦げ目が欲しかったので、

タイマーであと２分足してみたら、ものすごくいい焼き加減でした！

カバーがついているので、油がレンジ内にもつきにくいそうです。

我が家は、お魚料理が多いので、慣れたら、もっと便利に焼けそうです。

そして、レンジの工事が来る前に、レンジ前の壁やフックなどを大掃除しました。

そのとき、すごく役に立ったのが「セスキ酸ソーダ」。

壁にスプレーして、ティッシュをはりつけ、しばらく置いて、ふきとりました。

油汚れでベッタベタになっていたフックやそれを吊るしていたバーも全部はずし、

セスキ酸を溶かした水に浸けておきました。

手前のゴボウみたいに見える、長い包みは、

金属バーにティッシュを巻いて、セスキ酸をふりかけ、

ラップでぎゅっとくるんだものです。

４０分くらい浸けたあと、この金属バーのラップを開けて、ティッシュごと抜き取ったら、

全くこすったりしないのに、ピッカピカになっていて、驚きました！！

こんなに効果があるとは！！

油汚れでベッタベタだった金具、フック、バーが、こんなにきれいになりました！

新品みたい！！

セスキ酸ソーダは、ふだんからよく使っているのですが、重曹などよりもよく落ちます。

（これは、グリーンコープので、

「アルカリウオッシュ」という商品名）

キッチンの油汚れにもこんなによく効きますが、

洗濯の時には、Yシャツの首回りの汗ジミも、

よくとれます。

規定量にうすめたものを、

スプレー容器に入れておくと、

首回りにシュッシュッとふりかけて、

普通の洗濯ものと一緒に洗うと、きれいになります。

大掃除の時期ですが、専用の洗剤をアレコレ買わなくても、

これだけでかなりの部分、キレイになりますよ。

興味のある方は、ぜひお試しください。

クリスマスのお菓子たち

クリスマスの定番、フルーツケーキをミニ・クグロフ型で作りました。

今月のギャラリーOriori　のまかないオヤツです。

ストックしてある、チャツネ、ラムフルーツの出番。

クグロフ型なので、アイシングしていろんなナッツ、ドライフルーツを飾りました。

あるだけのトッピング材料を全部並べて、いざ！

この中で、自家製オレンジコンフィ、タイ土産の上質ドライマンゴー、

ウィーン土産のドライフランボアーズが使えたのが、密かな自己満足。

ただドライフランボアーズは、赤が色的には効果的なんですが、

すっぱいし、タネのツブツブ感もあり、味的にはイマイチなんでした。

クリスマスラッピングすると、なんだかウキウキしてきますね。

他に、チョコレートガナッシュ入りダックワース。

和菓子ですが、「れもんふわ餅」。

久しぶりに作りましたが、持っていく日の朝一に作ったので、ドキドキでした。

私は朝が弱いので、朝に時間制限のある仕事は、前夜からキンチョーします。（笑）

他にも、ココナツサブレなど作って持っていきました。

今月のギャラリーOriori　は、12月20日（土）～22日（月）です。

興味のある方は、インスタをご覧になってください。

（インスタグラムteori.oriori　）

住所などは、そこからLINEに入ってご確認ください。

こちらは、ダンナさんが所属している少林寺拳法の打ち上げ会への差し入れに作った、

シフォンケーキ２種。

ココアシフォンとレモンシフォン、２１ｃｍサイズを久しぶりに作りました。

みんなで食べやすいように、クリームなどは塗りませんでしたが、

それでは寂しいので、粉糖でステンシルの模様を入れました。

こんな使い方は、なかなかする機会がないので、たまにすると楽しいですね。

クリスマス時期は、１年で一番お菓子がアチコチに飛び交う季節。

お菓子を食べて、笑顔になっていただけたら、１年の疲れも吹っ飛びます。

鏡餅

ちょっと早いですが、鏡餅です！！

これ、自分で作ってきました。

今月の和菓子教室では、初めて鏡餅を作るレッスンがありました。

餅つき機で作ったのですが、なんと、その餅つき機、

花月先生が鹿児島から新幹線で運んで来たんですって！！

（東京でのレッスンでも、ヒコーキで運んだんですって！！）

先生のその熱意に脱帽です・・。

私は餅つき機を使ったことはないのですが、

浸水させたもち米を入れたら、30分ほどでお餅になるんですね～。

そんなに早くできることにびっくり。

６００ｇのお餅を大小２つに分けて、それをこねて丸い鏡餅の形にするのですが、

やはりコツがあるんですね。

小さい餅は作ったことはありますが、こんな大きいお餅は初めて。

言われた通りに丸めていくと、表面すべすべのお餅が完成！

和菓子教室のお宅で、お庭の葉付き柚子までいただいてきたので、

トップの写真のように立派な鏡餅になりました。

まだ柔らかくて、すぐ食べてもおいしそうでしたが、

せっかくだから、ちゃんと鏡餅として飾りましょう、と冷凍庫に保管しました。

最近は、カビが生えないパック入りの小さな鏡餅を申し訳程度に飾っていましたが、

来年は、こういう本物で、「日本のお正月」らしさを味わえそうです。

他には、「松竹梅」の和菓子。

「松」（左側）は、高麗餅のそぼろと、黒糖羊かんを合わせたもの。

来年の干支、「馬」の練り切り2種。

チョコレート大福。

中身は、ガナッシュなので、食べると中身がトロ～。

外側はココア入り求肥。

和菓子のような、洋菓子のような・・・、でもすごくおいしい！

今年も、1年楽しい和菓子教室でした。

ハボタンのハンギングリース

例年、この時期に作っているハボタンのハンギングリースです。

産直にちょっと寄っただけだったのに、ハボタンが並んで、

私を呼んでいる気がして、買わずには帰れませんでした・・。（笑）

このリース型の金属製バスケットは、たぶん15年以上使っているような気がします。

金網が壊れかけているんですが、麻布でおおって、なんとか使っています。

最近は、ビオラを使うことが多かったのですが、今年は花の大きいパンジーにして、

アリッサムの白い小花と組み合わせました。

もっとカッコイイ花材を使いたいところですが、

産直だとこういうベーシック花材しかないし、なにより安いですしね。

写真がちょっと見えにくいですが、デッキに飾ってみました。

紅葉もほとんど終わりですが、今、玄関先のドウダンツツジの赤がきれいです。

今まで、丸く刈り込んでいたのですが、

す～っと縦長に伸ばしたくて、枝を透かしてみました。

今後の成長が楽しみです。