落雁

花月先生の和菓子教室に行ってきました。
今回作った「落雁（らくがん）」です。
落雁が手作りできるなんてびっくり。

落雁とは、干菓子の「押し物」のひとつで、
米などの粉に砂糖などを混ぜて着色し、型に押して乾燥させたお菓子です。

でも、「らくがん」というと、
お仏壇に供えられていた色とりどりの花や果物の形のもので、
ボソボソしていて「まずい！」というマイナスのイメージしかないものでした。
ですから、作っていても、ホンネをいうと実は、いまいちテンションあがらなかったんです。


上南粉（炒った道明寺粉の粉）、
寒梅粉（もち米を煎餅にしておろした粉）という、
もち米由来の粉を使い、
緑と青で着色した砂糖と白あんで、
よくよく練って、こした粉を色別に二層に重ねて、
上から押し、練りきりで作っておいた花びらなどで、絵を描いていきます。

すでに火の通った粉を使うので、
加熱作業はありません。










春らしく「梅にうぐいす」でよかったのですが、桜の花の抜き型もあって、
それも使いたくて、
いろいろ抜いて飾ったので、
梅の季節と桜の季節の
ごちゃまぜにしてしまいました。

和菓子の世界では、タブーなのかもしれないけど、
このほうがカワイイ・・・。（笑）

散らした飾りの上から押して、
生地と一体化させたら完成！





　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上から金粉を散らしてあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

いただくときは、たべやすく小さくカットしました。

そして、ひとくちいただいてみてびっくり！
「え～、落雁ってこんなにおいしいんだ～！」
できたてなので、しっとりとしていて、粉の風味がとても香ばしい。
昔のイメージが一変しました。
ボソボソではなく、ホロホロでいい食感。

たしかに、お茶席でいただく落雁には、各地で有名なものがありますよね。
これからもっと落雁に注目していきたいと思います。

この日の他のお菓子は、昨年習ったものの復習でした。
習ったものの、自分で作っていないものばかりなので、
ああ、そうだった、とお勉強になりました。
桜餅、引千切、三千歳きんとん、ひすい餅、黄身しぐれ、西王母。
春らしい華やかな和菓子です。
そして、「おひなさま」も。
毎回、かわいすぎて食べられないので、
このおひなさまは、翌日いらしたお客様に、持って帰ってもらいました。

毎回和菓子の世界にハマってきていますが、
今月号の『婦人画報』は「和菓子はいつも新しい！」という和菓子の特集で、
世界的にも注目されている和菓子や、新時代の職人（アーティスト）、
注目のお店など、最先端の情報が載っていて、おもしろかったです。
時代のトレンドは洋菓子より和菓子にシフトしているのかも・・・。

＊最近、「婦人画報」「家庭画報」などの、大きくて重い雑誌が、通常版と同時に
軽量化されたコンパクトサイズの「アジャスト版」を出していますね。
100円安いのですが、内容は同じ。
今まで重すぎて見るのが大変だったのですが、読みやすくなりました。