栗のパウンドケーキ

「栗のパウンドケーキ」です。

昨秋は、レッスンで使う予定があったので、栗の渋皮煮をたくさん作りました。

ちょっと作り過ぎで、まだ山ほど瓶詰めが余っています。

何かに使わないと・・、ということで、選んだのがイルプルの「栗のパウンドケーキ」。

（注：「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」という、東京代官山にあるパティスリー＆

　お菓子教室。お菓子好きには有名。）

これは、生地にマロンペーストと、マロングラッセがはいるレシピです。

マロンペーストもサバトンのものが冷凍保存してあるので、これも使える！

そして、マロングラッセの部分を、渋皮煮に置き換えて作ることにしました。

イルプルの「パウンドケーキ　おいしさ変幻自在」の本からなんですが、

この本を見て作る時は、いつもちょっとキンチョーしながら作ります。（笑）

と言いながら、一番の主材料のマロングラッセを渋皮煮に変えてるわけですから、

かなり違うものになるんだろうなあ・・と思いながら作りました。

渋皮煮は、昨秋４回ぐらいに分けて作ったので、

そのたび、栗の質が違ったせいか、ビンによっては硬いものがあったりして、

一粒一粒チェックしないと、安心できません。

それで、大粒のものも、粗く角切りにして、中身を確かめながら、

それらをラム酒にしばらくつけておきました。

マロンペースト入りの生地の間に、それらをはさみ、

最後にクランブルをのせて焼き上げました。

（本では「パートゥ・グラニテ」となっていますが、冷凍してあったものを使用）

そんなにむずかしい手順ではありませんが、

材料を入れるたびに「50回混ぜる」とか書いてあるので、

（遵守はしないものの）いつもよりはかなり丁寧に作りました。

断面はこんな感じ。

いただいてみると、おいし～！！

時間が経つと、さらにおいしくなってきた・・。

やっぱり、いままで作っていた栗のパウンドケーキとは、かなり違います。

マロンぺーストが入っているので、生地にコクがあってしっとり。

心配だった渋皮煮の部分も、これはこれで十分アリ！

ラム酒入れすぎたかな？と思ったのですが、ここのラム酒風味がとても効いています。

そして、クランブル部分も、単なる飾りかなくらいだったのですが、

カリカリの食感がすごくいい仕事しています。

ホンモノの、マロングラッセ入りのものがどんなお味なのかわかりませんが、

これから、ワタシ風は、これでいきたいと思います。

毎回、この本のパウンドケーキを作るたびに思いますが、

やっぱりイルプルのパウンドケーキは、他のものとは違う・・。

私は、故・弓田先生の東京の体験レッスンに、たった一度参加しただけですが、

今でも多くのお菓子の先生方が師事されているのも納得です・・。

　　　　　　　　　　　　クリスマスローズが、今満開です！