オペラ

この時期にぜひ作りたかったフランス菓子「オペラ」を作りました。

この「オペラ」は、なかなか敷居が高くて、私も４年ぶり３回目くらいかな。

でも、今年は時間的にも余裕があり、「作るゾ！」と気合入れて作りました。（笑）

以前作った時のメモを頼りに、順序よく準備。

・土台のビスキュイ・ジョコンド４枚

・クレーム・オ・ブール・カフェ（コーヒーのバタークリーム）

・ガナッシュ（クーベルチュールはヴァローナ使いました！）

・コーヒーシロップ

・グラサージュ・ショコラ

以上の５個の素材を一つずつ丁寧に作りました。

そして組み立て。

ビスキュイ・ジョコンド（アーモンドパウダーの入ったシート状スポンジ）４枚の間に

コーヒーバタークリームとガナッシュを交互にはさんでいき、

最後にグラサージュショコラをうわがけすると、計９層になります。

３日目、冷蔵庫で冷やしたものの周囲をカットして、やっと形が整いました。

このカットがなかなかの難もの。

そこに、残ったグラサージュショコラで、お決まりの「Opera」の字を書き、

金箔を散らして、完成～！！

各所に難もありますが、かなりの達成感アリ！！

以前に比べたら、かなり手順もわかってきたものの、

やっぱり組み立てる過程は、緊張しました。

いくつか今後の課題もみつかりました。

ビスキュイ・ジョコンドには、コーヒーシロップをびしょびしょになるくらい、

たっぷり浸すのですが、そうすると、一番下の土台の部分が、動かすたびに、

崩れやすくなります。

後で、youtubeなどを見たら、

一番下の生地には、チョコレートを塗って固めておく、というやり方を見つけました。

なるほどね～。今後はこの方法を使うべし。

また、天板で焼いたシート状スポンジ２枚を半分ずつにして４枚使ったのですが、

これだと、出来上がりがものすごく大きくなって、

さらに、周囲を切り落とすので、ムダもたくさん出ます。

これも、youtubeのレシピでは、長方形のセルクルを使って、

ちょうどいいサイズで、ムダも少なくしていました。

これも、目からウロコ。

最初に習った方法で凝り固まっているので、他の方法を思いつかなかった・・・。

次回作る時は、ぜひそれらの方法でもっと作りやすくなりたいと思います。

それがわかっただけでもよかった・・。

大きくできたので、1/3ほどは、表面に字を書かずに、シンプルにカットしました。

このカットの形も好きなんですよね～。

９層がきちんと見えます。

作った時の切り落とした、大量の端っこを、ダンナさんにもモグモグ食べてもらい、

「おいし～！」とすでに試食済み。

でも、いちおうバレンタインデーですから、きちんとした形のものを食べてもらいました。

切り落としは、グラサージュの部分が多くて、バランスが悪かったですが、

完成形だと、上からの味の重なりがちゃんと味わえて、やっぱり一味違いました。

コーヒークリーム、ガナッシュ、コーヒーシロップの染みた生地、

やっぱりオペラはおいしい！！

今年、これが作れてよかった～！！

（半分冷凍して、長女夫婦のところに、他のチョコも一緒に贈りました）