雪餅

「雪餅」という和菓子を作りました。

雪の季節に、雪のように真っ白い薯蕷練り切りをきんとんにしたものです。

「薯蕷（じょうよ）」というのはヤマイモなどの芋類のことで、

普通の練り切りは、白あんに求肥を練り込んだものですが、

薯蕷練り切りは、白あんにヤマイモを練り込んだもので、

よりなめらかで繊細な味わいです。

ゆでたヤマイモをこし器でこします。

細かい馬毛のこし器なので、こんなに細かくてほわほわ・・。

これが新雪の淡雪を表しています。

雪餅の中あんは、黄色の黄味あんと決まっているそうです。

黄味をこして、白あんに混ぜ込みます。

多少の卵臭さがあるので、ほんのわずかだけ、柚子の皮をすりおろしていれました。

きんとん（そぼろのふるいを通したもの）が繊細過ぎて、

あん玉にまんまるにまぶすのが、むずかしい・・。

中の黄身あんは、「落ち葉の上に雪が降り積んだ冬の情景を表したもので、

過ぎし日の秋の景色とともに、来るべき春の陽気をも予感させます・・」とのこと。

（『千宗屋の和菓子十二か月』より）

春を待つ、まだ寒い早春のお菓子です。

ところで、和菓子つながりで、最近ハマっているドラマのお話です。

NHKBS「京都人の密かな愉しみ」（日曜夜10時～）

和菓子、パリ、京都、と私が興味のあるものが満載で、

映像も美しく、俳優陣もいぶし銀で、毎回楽しみにしています。

京都の老舗和菓子屋さんが出てくるので、和菓子の解説も奥が深いし、

常盤貴子、銀粉蝶の凛とした着物姿が本当に美しい！！

そしてパリの街角や京都の街並みが出てきて、どちらもいい雰囲気・・！

今回は「ROUGE 継承」というサブタイトルがついていますが、

実は今回は第3シリーズで、前に２シリーズがあったんですって・・。

ぜんぜん知らなかった！！

昨年末に、2シリーズの再放送もあったらしいのに、見られなかった・・、残念！

誰も教えてくれなかった～。（泣）

京都については、そんなに知らないのですが、

「京都人」の深い話や文化が、かなり面白く語られていて、それも楽しいです。

エンディングの歌も、フランス語が混じった歌で、すごくいい！

久しぶりに毎週楽しみなドラマです。

（「ばけばけ」も毎日見てますが・・）

後記：調べたら、前シリーズもNHKオンデマンドで見られそう・・・。（有料ですが）

2月はオリンピック番組でお休みらしいので、その間に見よう！