手作り味噌3回目

２年前、味噌づくり講座で初めてお味噌を手作りしたのですが、その時は大成功！

とってもおいしくて、それに気をよくして、２回目は、自分で大豆も煮て仕込みました。

それが、一昨年の１２月。

それが昨年の春頃には食べられるようになり、それもおいしくいただいていたのですが、

昨年の猛暑の間も、台所に置いていたら、どんどん熟成が進んでしまい、

だんだん色が濃くなってきて、酸味も出てきました。

こんな色味です。

お味噌は腐ることはないのですが、熟成するとどんどん味が変わってきます。

おいしかった頃とは、ぜんぜん違う味になってしまい、

最近はそれを使ったお味噌汁も、食べたくなくなってきてしまいました。

まだ、1/4くらい残っているんですが、もうこれは、お味噌汁ではなく、

味噌漬け用にしようかな、と別の容器に移し替えました。

このカメ、以前、母からもらってきた島根県の石見焼き（いわみ焼き）で、

気に入ってたものの、フタがなくて使えなかったんですが、

お味噌の保存にはフタは紙蓋でもいいので、やっと使う時がきました・・。

そして、新しく味噌を仕込むことにしました。

調べてみたら、味噌を仕込むのは、この大寒の時期がいいらしく、グッドタイミング。

1回目の時に教えていただいた、みやま市の椛島商店から、材料を取り寄せました。

2回目は、大豆を自分で煮て、フードプロセッサーで砕いて・・・、というところから

やったのですが、けっこうこれが大変でした。

もしかしたら、そこの作業で何か悪いところがあって、失敗したのかも・・？？

ということで、1回目に使ったのと同じ材料です。

・合味噌用の味噌こうじ　5キロ

・煮大豆　　　　　　　2.7キロ

味噌こうじ。

米と麦の合い味噌用なので、白いのは米麹、黒っぽいのは麦麹。

麹をよ～くすり混ぜてから、煮大豆を入れて、よく混ぜます。

手作り味噌で一番大変な作業は、この煮大豆をつくるところだと実感したので、

これが、ド～ンとした塊になって手に入ると、すご～くラク！！

（これで「手作り味噌」なんて言っていいのか？と思うくらい・・）

これをよく混ぜて、水分を入れますが、本来は大豆を煮た時のゆで汁をいれるのですが、

今回はそれはないので、湯冷ましでいいらしいので、それで代用。

だけど、なにしろまだ初心者なので、この水加減がよくわからず、

途中で水を足したりしましたが、どうだったのかな・・？？

そして、全部を混ぜたところで、「足踏み」作業です。

足にビニール袋を二重に巻き、それでタライの中で、

ときどき中を返しながら、計15分ほど、踏み踏み・・。

今回は、ダンナさんにも手伝ってもらったんですが、

混ぜるところから、足踏み、味噌玉入れまで、結局ダンナさんに全部やってもらいました。

男手のほうが、力もあるし、助かった～。

「足踏み」が終わったら、こんな味噌団子に丸めて、

容器の中に、思いきり投げつけて、空気を抜きます。

そういえば、1回目の時、ちょうどホームステイ中のドイツ人高校生M君がいたので、

この団子投げを、一緒に手伝ってもらったっけ・・。（笑）

空気を抜くように、ギュウギュウ押して、表面をならして、

和紙を貼り付けて、上も紙蓋をして、作業終了！

25℃くらいで保存がいいらしいので、いつものキッチンのすみっこへ。

今仕込むと、5月～6月頃には食べられるようになるらしいです。

もし、おいしくできたら、今度はおいしいうちに、家族にわけたりして、

早く使い切るようにしようと思います。

それか、おいしい時に、冷蔵庫に入れるか、冷凍してもいいらしい。

まだまだ味噌作り初心者なので、失敗を経験しないと上達しませんね。

1回目は、ビギナーズラックだったようです。

水加減がちょっと心配ですが、どうかおいしくなりますように・・。