清見オレンジ・コンフィ

「オレンジ・コンフィ」を作りました。

コンフィとは、食材を長期保存するために考えられたフランス料理の調理法のことです。

（「保存する」＝confire からきた言葉）

肉の場合は、低温の油脂でじっくり煮る（例えば、鴨のコンフィ）のですが、

果物の場合は、砂糖で煮たり、漬けたものをコンフィと呼びます。

先日、Anversさんのレッスンを受けた時に、

ケーキのトッピングに使った、自家製のオレンジコンフィがとてもおいしくて、

先生におおまかな作り方もうかがいました。

輸入オレンジではなく、国産ネーブルで作られたそうです。

そして、その日の帰りに寄ったお店で、ネーブルではなかったけれど、

たまたま小さい清見オレンジをみつけ、即買い！（笑）

清見オレンジでも、うまくできるといいなあ・・、と、

Anversさんに伺った作り方に加え、

森岡麻以さんの「季節をとじ込める果物とお菓子のレッスン」の本も参考にして、

早速作ってみました。

まずは、清見オレンジに、縫い針でぷすぷす穴を開け、

一度茹でてから、水に浸すこと2日間。

ここで、苦味、エグミを抜くそうです。

それから、5ミリ厚さにスライス。

Anversさんが、バール（棒）を使うのがいい、とおっしゃっていたので、

5ミリのバールをおいてスライスしました。

慣れるまでは、けっこう失敗作もでましたが、フリーハンドよりいいようです。

それから、シロップで煮ていくのですが、だんだん糖度を上げて、その都度一晩寝かし、

シロップだけを煮詰めてまた一晩寝かし・・、を3回ほどくり返し、

さらに、鍋から上げて、自然乾燥を2日したので、

最初からだと6日ほどかかったことになります。

出来上がったものは、ツヤツヤ、キラキラして、すごくいい感じ！

半分くらいは、形もきれいにできました。

そして、食べてみたら、すごくおいしい！！

清見オレンジですが、エグミや苦味もなく、香り高くて、ぜんぜん問題なし。

おうちでこんなにおいしくできるなんて、ちょっと感激です。

今まで、皮を細切りにした柑橘のピールはよく作っていましたが、

輪切りのコンフィは初めてでしたから、すごくうれしい！！

すぐに何かお菓子に使う予定はないのですが、何がいいかなあ・・。

使う時まで、こんな感じで並べて、ジプロックに入れて冷凍保存することにしました。

皮のはしっこや形の崩れたものは、刻んでピールとしました。

日数はかかりますが、手間というより、時間がおいしくしてくれるだけなので、

これからも、作っていきたいと思いました。

早く何かのケーキに使ってみたいなあ・・・。