ホルトハウス風チーズケーキ

先日、NHK『グレーテルのかまど』（「阿川佐和子のチーズケーキ」）で、
ホルトハウス房子さんのチーズケーキの作り方をやっていました。

ホルトハウス房子さんといえば、料理・お菓子界の大御所で、
その昔、雑誌「non・no」とか「MORE」とかの料理記事でよく名前を見ていました。
そして、「ホルトハウス房子のチーズケーキ」という冠付きのチーズケーキは、
お菓子好きならみんなご存じの有名なチーズケーキです。

だけど、私は食べたことはないです。
なにしろ、ワンホール19ｃｍ1台が、なんと15000円！（小6000円）
鎌倉のお店「ハウスオブフレーバー」では、お茶とケーキ一切れのセットで2750円！
鎌倉は遠いし、気軽に注文できないお値段です。

でも、ホルトハウスさんによると、35年前から改良に改良を重ねたレシピで、
「日本一高価」（←HPにも書いてある・笑)というに値するおいしさ、
という自負があるとのことです。

「グレーテルのかまど」にも登場されていて、
「100回作って、よりおいしくしてください」とのことでした・・。
これは、作るっきゃない・・・！！

このチーズケーキは、ケーキのサイドにも土台のクッキー生地を貼り付け、
中身は、重厚なベイクドチーズケーキの上に、サワークリームを流した2層タイプ。
静岡の「まるたや」のチーズケーキもこのタイプですね。
むか～し、自分で作ったおぼろげな記憶はありますが・・・。

さて、生地はビスケット生地を、１５ｃｍのケーキ型に張り付けるところから
始まりますが、ここがいちばん大変だったかも・・・。

グラハム・ビスケットは、
グリーンコープのものを使用。

これを砕いて敷く方法は、
よく使っていますが、
さらに砂糖が入るのが違うところ。
バターも溶かさずに、
柔らかくした状態で使います。

いつもの作り方で
やりたいところでしたが、
ここは、レシピに忠実に・・・。






サイドにも張り付けるのですが、厚さを均一に、なるべく平らに張り付けるのは、
なかなか手間取りました・・。
生地の方は、クリームチーズ、砂糖、卵黄、バニラエッセンスだけというシンプルさ。
生クリームもレモン汁も入りません。
これを入れて、湯せんで焼きます。
ここは、うちのオーブンのクセを考えて、温度を10℃下げて焼いたのですが、
それでもちょっと焼き過ぎた感じ・・。大丈夫かな・・？
そのあと、サワークリームに粉砂糖を混ぜただけのものをのせて、さっと焼きます。
テレビでは、「のせた後、触るな！」ということで、
表面をきれいに仕上げるために、揺り動かしてのばすようになっていましたが、
名糖サワークリームでは、固くてぜんぜんそんな感じにならなかったので、
パレットナイフでならしました。
210℃で5分焼く、となっていたのも、「これじゃぜったい焦げる」と思ったので、
ここは170℃5分に勝手に変更しました。

そのあと、一晩冷蔵庫で冷やし、今朝、ドキドキしながら出してみました。

取り出すとき、
かなり薄くてもろいサイドでしたから、
すごく緊張・・。

周囲を熱い布巾で温めて、
背の高いコップの上に置き、
ゆっくりゆっくり押し下げます・・。












じゃ～ん！
割れずにとりだせました！
ふちがギザギザなのは、ご愛敬・・。
表面も、やっぱりちょっと美しさに欠ける・・・。
でも、まあ、形になっただけOK。

カットするときも慎重に・・。
ちゃんと2層になってますね。
いただいてみました！！
すっとフォークが入り、口に入れると、
下の生地の濃厚なチーズケーキの部分と、サワークリームの酸っぱい部分が、
とてもいいバランス！！
これは、かなりおいしいです。
下の生地を焼きすぎたかなと思ったけれど、それはあまり感じませんでした。
ビスケット生地のシナモン風味も、味を引き立てる感じです。
ただ、ビスケット生地に砂糖を加えたのは、入れない方が好きかな～。

ホンモノを食べたことがないので、何とも言えませんが、
これを100回作ったら、お店の味に近づけるのかな・・。
というか、100回作ったら、どんどん私風になっていって、
お店のオリジナルとはかけ離れてしまう気もしますね・・。(笑)
でも、これはリピートして、自分なりの定番にしたい味だと思いました。
いつか、ホンモノをいただける日がくるでしょうか？？