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自宅で小さなお菓子教室を
やっています。 そのほかに興味のあることは、 ・ガーデニング ・ペット(犬) ・日々の暮らしを楽しむ事 以前の記事
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私たち世代が子供の頃、洋菓子も作り始めた、というような和菓子屋さんに、 こんな感じのマドレーヌがよくありました。 生地がスポンジタイプで、ふわふわした感じのものです。 これは、レモン風味でとてもさわやかな感じ。 大抵は、こういう丸型。 裏書きがあり、茶色のエッフェル塔のイラスト入りの袋に入っていましたっけ・・・。 私の母も、どこからかこのマドレーヌを習ってきて、 この紙の敷紙を大量に買い込み、つい最近まで、それが残っていました。 マドレーヌはこういう物、ってずっと思いこんでいたのですが、 20年くらい前くらいから、本場フランスのシェル型マドレーヌを見かけるようになり、 どうやら、本場モノは、ぜんぜん違うらしい、とわかってきたのでした。 それ以来、本場モノのレシピばかり作ってきたのですが、 たまに、こちらの「レトロ」タイプを作ると、母たち世代からはそのほうが好評でした。 そして、先月うちの教室の生徒さんから、このレトロタイプのマドレーヌが作りたい、と リクエストを受け、久しぶりにこちらのレシピを試作、改訂してみました。 トップの写真は、真ん中が凹んでシワシワになってしまったので、 その後、何度か試作してちょっと改訂したので、 もうすこしボリュームのある感じになっています。 これはこれで、「日本のマドレーヌ」って感じでアリだよな~、なんて思っていたところへ、 すばらしいタイミングで、こんなおみやげをいただいちゃいました! フランスの発酵バターの有名ブランド「エシレ」のマドレーヌとフィナンシエ!! ご近所の方に、和菓子の「あじさい」の試作品をおすそわけしたら、 「東京に行ったので・・」とお土産にいただいてしまいました! まさにエビタイ!(「海老で鯛を釣る!」) 丸の内のエシレのお店には、何回か行ったけれど、高くてチビチビしか買えない・・・。 うれしすぎるお土産でした・・・。 (本場のマドレーヌは、こんなふうに、焼くと真ん中がぷっくりとふくれて、 おヘソが出るのがおいしい証拠、と言われています) 生地は、しっかりとした歯ごたえ。 そして、エシレバターの、深いコクがあるけど、嫌味のないおいしさ・・・!! さすがですね~。 シェルの模様の方ではなく、おヘソのほうが表になっていて、 「ふうん・・、本場での扱いはおヘソが表ということなのかな」と思ったことでした。 でも、マドレーヌももちろん絶品でしたが、 私もダンナも、フィナンシエのほうがしっとり感があって、好きでした。 「レトロ・マドレーヌ」もいいよね~、と思っていたところへ、 本場モノが「どうだ!これがホンモノだ!」って乗り込んできた感じで、 「はは~!恐れ入りました~」ってアタマが下がりました。(笑) でもまあ、「レトロ・マドレーヌは、別物です」っていう扱いで、 居直ろうと思います。(笑)
by sugar-and-butter
| 2019-06-12 17:38
| お菓子
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Comments(8)
Commented
at 2019-06-12 20:55
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ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
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at 2019-06-13 12:05
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ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
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theresesakai at 2019-06-13 20:06
リクエストに応えて下さって、有り難うございます。私の母はお菓子など作れない人だったので、友だちのマドレーヌ、指をくわえてみていた思い出があります。仲良しじゃなかったからもらえなかった(笑)今月のレッスンも楽しみにしています。やっぱり、日本のマドレーヌもアリと思いますよ~
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sugar-and-butter at 2019-06-13 22:32
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sugar-and-butter at 2019-06-13 22:38
鍵コメント06/13 12:05 Lさんへ
今年はいつものお名前がなかったので、寂しかったけれど、 こうしてコメントいただき、ほっとしました。 リフォーム、楽しみですね~。 また、ときどき覗いてくださいね~。
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sugar-and-butter at 2019-06-13 22:40
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at 2019-06-16 19:54
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ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
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sugar-and-butter at 2019-06-16 23:47
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