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自宅で小さなお菓子教室を
やっています。 そのほかに興味のあることは、 ・ガーデニング ・ペット(犬) ・日々の暮らしを楽しむ事 以前の記事
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プリンといえば、ふだんお菓子作りをしない人でも、一度は作ったことがありそうなお菓子。 しかし、このプリンに、このところずっと手こずっていました・・。 6月に初めて行った、京都の「エスパス・キンゾー」。 パティスリー「オ・グルニエドール」の西原金蔵さんのお菓子教室で、 あらためて「プリン」を2種類習いました。 一つは、卵の比率が大きくて、固いプリン。 もう一つは、卵の比率が小さい、とてもなめらかなプリン。 前者は、ひっくり返して、いわゆるプリンの形になりますが、 後者は、ゆるゆるなので、ひっくり返さず容器のままスプーンですくって食べるタイプ。 実は、うちの教室でも「プリン」は何種類かレシピがあるのですが、 自分の中で、イマイチ納得行かない点があって、最近はなかなか登場させていませんでした。 そこでいい機会だと思い、キンゾーさんのレシピを復習してみました。 固いプリンのほうは、うまくいったのですが、 なめらかプリンのほうは、なかなか固まらない・・・。 「低い温度でゆっくりと」焼くとなめらかになる、ということでしたが、 オーブンが違うし、レシピの120℃では、いくらやっても固まらない・・・。 そこで、140℃にしてみましたが、それでもうまくいきません・・・。 温度計をつっこんで、内部が80℃になっているかどうか確認するのですが、 あんまり頻繁にオーブンを開け閉めしてると、そのせいでさらに温度が下がってしまうし・・・。 湯煎の温度かな?アルミホイルのかけ方かな?とか、試行錯誤すること、7,8回? 実家に持っていったり、ヨガ教室の人に食べてもらったり、消費するのも大変でしたが、 みなさん、「固まりかけだけど、味はものすごくいいよ」との感想。 やっと固まった、くらいの感じが、すごくなめらかでいいのですが、 湯煎の温度、量、アルミホイルのかけ方、時間・・・、 いろいろ試して、やっとこんな感じかな?というところまできました。 生クリームは入らないのに、卵と牛乳、砂糖、バニラだけで、ものすごくなめらかなんですよ。 今月のレッスンで、このおいしさを披露したくて試作をがんばってみましたが、 きっと、レッスンが終わる頃には、私自身がしっかり体得できるのかも・・・。 プリンなんかで、こんなに手こずるなんてね・・・。 でも、今までいかにアバウトな作り方してたのか、身にしみてわかりました・・。 キンゾー先生が、「何事も実験です」と言われていたのは、こういうことなんですね。 今まで、こんなに試作を繰り返したことなかったような気がします。 さてさて、これでうまくいくでしょうか?
by sugar-and-butter
| 2017-10-07 23:21
| お菓子
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Comments(4)
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by
hiromipan at 2017-10-08 10:13
プリン。
舐めてかかって、はまりこみ、作りまくってました。 私はどうもオーブン焼きが好きではないので、蒸し器の極弱でじーっくり蒸しあげます。巷で幅を効かせている、スプーンですくえないぐらいのやわらかプリンは好きではないし、昔ながらのスプーンですくったら少し手応えがあってなめらかなスが入ってないプリンを目指して孤軍奮闘してた時期があったわけです(笑) プリン容器も、ガラス製品かプラ容器かで食感全然違うんですよね。
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at 2017-10-08 17:06
x
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
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by
sugar-and-butter at 2017-10-08 22:30
hiromipanさんへ
ベーシックなものほど、奥が深いですね~。私も一時期蒸し器を使ってうまくいっていたのですが、なんだか茶碗蒸しみたいな感じで、なんだかな~と思っていました。私も固いプリンのほうが好きとおもっていたのですが、キンゾーさんのなめらかプリンにハマりました。今、cottaでガラスのプリンカップが出てますね。それと、牛乳瓶タイプのカップもきになっているところです。でも、オーブン不可となってるので、買う決心がつかずにいます。
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by
sugar-and-butter at 2017-10-08 22:36
鍵コメントmさんへ
わ~、やはり120℃、固まらないですよね~。あのレッスンを受けた方々はどうされてるのかな~と思っていたのでした。オーブンが違うし、湯煎の道具も違いますしね~。でも、140℃でも、ゆっくり加熱すると、ほんとなめらかですよね~。生クリーム入りはカロリー的にも気になるところなので、このレシピを会得したいところです。マカロンまで手が回っていません・・。プリンがなんとかなったらがんばってみます。お仲間がいて、心強いです!(私もこのごろ失敗ばかりで凹んでいます・・・)
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