カテゴリ
全体 お菓子 イベント ガーデニング・ハーブ 料理 ペット 雑貨・インテリア 暮らし たべあるき 四季のうつろい おでかけ 家族 日本菓子専門学校 ブログ パリ・ベルギー旅行 北海道ガーデン紀行 東北旅行 タイ旅行 着物 その他 2016パリ・ブルターニュの旅 2019バルセロナ・バスクの旅 保存食 フォロー中のブログ
Love Gateau comomo*日記 ※こ... Bon appetit! 黒い森の白いくまさん 都会の狭小庭から 終の棲家のひとりごと♪ なおす、つくる。Kint... なんちゃってグルメ tete ゆるゆると・・・ yuko-san blog* イロトリドリノ暮らし〜バ... miokaのスイーツ作り 最新のコメント
自己紹介
自宅で小さなお菓子教室を
やっています。 そのほかに興味のあることは、 ・ガーデニング ・ペット(犬) ・日々の暮らしを楽しむ事 以前の記事
2024年 03月 2024年 02月 2024年 01月 2023年 12月 2023年 11月 2023年 10月 2023年 09月 2023年 08月 2023年 07月 2023年 06月 more... 最新のトラックバック
タグ
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
|
ブラックベリー・ピュレで作った、パート・ド・フリュイです。 写真マジックで、おいしそうな完成品に見せかけていますが、 実は失敗作! まあ、もちろん食べられるし、そこそこおいしいのですが、なんといっても固い!! 実は、愛知に住むお菓子仲間の友人Mさん宅では、ブラックベリーが大豊作! フェンスにはりめぐらせたブラックベリーが、毎日毎日熟して、 Mさんは数日おきに収穫し、そのたびキロ単位で大鍋でピュレにする日々。 周辺の方々に配っても、配りきれず、とうとう遠く福岡の私にまで、おすそわけいただきました。 大きなビンにびっしり2本。 たぶん1本に800g以上は入っていると思います。 この何倍もできているということなので、どんだけ~!!(笑) でも、実がなってくると収穫せずにいられない、という気持ち、よ~くわかります。 それに、ブラックベリーって、そのままでは、なかなか食べにくいから、 加工が必要になりますよね。 Mさんは、ていねいにこし器にかけ、さらに煮詰めて、という作業を繰り返しているそうです。 ごくろうさまです。 で、そんな手間をかけたピュレをありがたく頂戴して、 私は、「パート・ド・フリュイが作れる!」と喜びました。 パート・ド・フリュイは、フルーツピュレが必要ですが、 市販のピュレは大量の冷凍品で、しかもそこそこ高いので、 買う機会が限られ、なかなかパート・ド・フリュイを作る機会がなかったからです。 ところが、今回送られてきたピュレはかなり煮詰められていて、 どちらかというか、ジャムに近いくらいの固さ。 ヨーグルトにかけたりするには、もってこいなのですが、 糖度も、30%位で市販品の10%より高いし、ということで、 適当に水でうすめて、作ってみました。 銅鍋で砂糖とイエローペクチンを入れて、110度くらいまで煮詰めて、 クエン酸(orレモン汁)を入れると固まります。 しかし、この110度までがなかなか温度があがらない・・・・。 どうも、ここが失敗のポイントだったかも?? そもそもパート・ド・フリュイは私と相性が悪く、 今までもよく失敗しているので、 悪い予感はあったのですが、 流し箱に流す時点で、すでに固いな、とわかり、 冷えてから切り分けようとしたら、 流し箱に強力に張り付いて、びくともしません。(泣) 刃物が折れるのではないかとおもうほどの力仕事で、 なんとか無理やりひきはがし、 とりあえず、形にはなりました。 汗びっしょり!(笑) そこで、すぐにリベンジで、 今度はピュレを2倍にうすめて、 別のレシピで作ってみました。 今度は、はがしやすいように、 セルクルにベーキングシートを敷き、 半分はハートのシリコン型にも入れてみました。 でも、やっぱり固かった!(泣) パート・ド・フリュイは、使うフルーツの酸度やペクチン含有量によって、 固まり方が変わる、という話はきいているのですが、 そのせいなのかな~?? やっぱり私の火の入れ方が悪いのかな~?? 果物は完熟してくるとペクチンが増えるらしいし。 (←Mさんは、一緒に製菓学校に通った仲間で、「製菓学校でそう習ったよ」と言われたけど、 私はまったく覚えてませんでした・・・トホホ) 味の方は、ブラックベリーの風味があって、 自然の味だし、なかなか噛みごたえがあって、ソレナリには食べられます。 「アゴをきたえるお菓子です」といえば、売れるかもしれません(笑)。 甘いもの好きなダンナは、「おいしいよ」とパクパク食べてくれ、助かります。(笑) でも、市販のピュレを使えば、いつも決まった味が作れるけれど、 自分で収穫したフルーツを使うときは、ケーキでもジャムなどでも、 熟れ具合や水分量、皮の固さなど、その都度フルーツと向き合わないと いけないんだ、というのを実感しました。 先日の木村シェフも、アイスクリームやお菓子に使うフルーツを産地に行って選ぶ、などという お話をされていましたが、そういう目をもち、そのフルーツにあう作り方を 何度も試作してこその、おいしいお菓子なんですね。 ということで、まだまだ私の修行は続きます。 ひとくち噛んでサクッとちょうどいい柔らかさで、ブラックベリーの風味が豊かに香る パート・ド・フリュイは完成するでしょうか???
by sugar-and-butter
| 2014-08-02 10:00
| お菓子
|
Comments(2)
Commented
by
mayumin
at 2014-08-02 21:31
x
ブラックベリーピュレを使って頂き、ありがとう!
サブレやケーキには つかいますが、パートドフリュイは トライ出来てません!笑 調べたら、ブラックベリーに含まれているペクチンは元来 多いとか、、、 さらに、ペクチンは完熟少し手前が含有量が最多、、、 その上、ついつい、煮詰め過ぎた為に 固くなってしまったようです! ジャムやソース作りも奥が深い! 自分で適当に作っているだけでは 分からない事に 気づかされました! ありがとう! また 来年 頑張る気力が出てきました。笑
0
Commented
by
sugar-and-butter at 2014-08-03 18:36
mayumin さんへ
たくさんのピュレをありがとう!どれだけの手間がかかっているかと思うと、大事に使わないと、と思います。なのに、失敗続きで申し訳ない。全部使いきる頃には、成功したいと思いますが、どうかな・・・・。
|
ファン申請 |
||