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自宅で小さなお菓子教室を
やっています。 そのほかに興味のあることは、 ・ガーデニング ・ペット(犬) ・日々の暮らしを楽しむ事 以前の記事
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きのうから、雪が舞う厳しい寒さの福岡です。 こんな日は、チョコレートのテンパリング日和です(笑)。 毎年この時期、バレンタインデーが近づくと、 チョコレートのテンパリングが宿題のように気になってきます。 テンパリングとは、チョコを溶かして いろんな細工をするとき、温度を上げたり下げたりして、カカオバターを安定させて、 ツヤのあるチョコレートにする作業です。 ほんの2℃、3℃の違いをきちんと調整しないといけなくて、なかなかマスターできません。 でも先日運良く、大先生にも教えを請う機会があり、今年はちょっとがんばっているところです。 こんな感じで、湯せんや温度計を使いますが、やっているうちにゴムベラもベタベタ・・・。 テンパリングしたチョコをチョコプレートに流します。 ゆっくり冷やし、うまく完成していれば、きれいに型からはずれます。 今年は、いよかんピールのチョコがけにもトライしてみました。 友人のおかあさんお手製のいよかんピールがたくさんあったので、 まず、これを細切りにして、低温のオーブンと天日でしっかり乾燥させました。 そして、テンパリングしたチョコをくぐらせて固めます。 初めてつくったのですが、なかなかおいしいです! いよかんピール、毎年ストックがあったのに、早くやればよかった~。 テンパリングは、何度もくりかえしやってみましたが、 成功!と思っていても、しばらく完成したチョコを置いておくと、 やがて白いファットブルームが浮いてきたり、となかなか一筋縄ではいきません。 ショコラティエという専門職もあるくらいですから、 こんなシロウトが簡単にできるものでもないでしょうね。 でも、やはり回数こなすと、ちょっとは慣れてきたような感じです。 去年よりも、少しは進歩したかなあ・・・。
by sugar-and-butter
| 2010-01-14 23:38
| お菓子
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