SUGAR & BUTTER

甘夏ピール

今年も甘夏ピールを作りました。

いろんな柑橘類でピールを作っていますが、
冬なら柚子、初夏には甘夏で作ることが多いです。

昨年実家の柚子で作ったピールは、パウンドケーキ、チョコがけ、和菓子・・・、と
ものすごく活躍してくれて、もうなくなってしまいました。

ピールのストックがないと、なんとなく不安で、
無農薬の甘夏が手に入ったので、皮をためて作りました。
ついでに、「熊本ジューシー」という柑橘もあったので、その皮も一緒に使いました。

年に2回くらい作っているのに、柑橘の種類にもよるし、
いろんなレシピを参考にしているので、まだ、定番という感じで安定して作れない私。
ちゃんと試作ノートを作っているんですが、それも見落とす・・。（泣）
というわけで、今回も皮だけで６００ｇくらいあって、
ゆでこぼしやら、煮詰めたりしている間に、プツプツちぎれてしまった・・・。
この前もそうだったんだよね～。
柚子よりも、白いワタの部分が多いので、柔らかいせいかな。
最後の煮詰めは、小分けにしてやったのですが・・・。
ここのところが、ずっと課題です。

前回、天日干しをやりすぎて、すごく固くなってしまったので、
2日ほどで切り上げました。

長くて形の良いものは、チョコがけ用に取分け、冷凍保存。
少し短くなったものは、グラニュー糖をまぶして、おやつ用にします。
固さは、ちょうどイイ感じ。
ダンナさんが好きで、テーブルに置いておくと、通るたびにつまんでいます。（笑）
ちぎれたものは、刻んで、ケーキなどにすぐ使えるようにしておきます。

以前は、ビンなどに入れてストックしていたのですが、
カビがはえることもあったので、最近は小分けにして冷凍保存しています。

柚子ピールに比べると、風味が柔らか。
「熊本ジューシー」と「甘夏」も、微妙に違いますが、今回は一緒に混ぜてしまいました。
柚子ともオレンジとも違うけど、これはこれの良さがあって、好きです。

オレンジピールのほうが、もっと華やかな風味で、色もきれいです。
なので、オレンジピールを使うレシピの正統派フランス菓子も、
これを使ってしまうと、我が家風になってしまうのですが、
これもホームメイドの良さ、と思って、使ってしまうことも多いです。

とりあえず、ピールのストックができたので、一安心。

新しい「NOYU」へ

福岡市中央区桜坂にあった、タルト専門店「NOYU」が、
先月、朝倉郡筑前町に場所を移してオープンしたという話をFMラジオで聞いて、
ダンナさんと、ドライブがてら行ってみました。

桜坂のお店は、行ったことはあるのですが、売り切れだったりして、
実は一度も食べたことなかったのですが、
私の好きなタルトのお店なので、ずっと気になっていたのでした・・。

それが、筑前町に引越した、ときいてビックリ。
タルトに欠かせない、季節のフルーツが豊富なので朝倉に引越したそうです。
あのへんは、ダンナさんの実家にも近いので、なじみのある場所。

場所は、筑前町の「ファーマーズマーケット・みなみの里」という産直のすぐ近く。
まわりは田園風景なので、「みなみの里」から見渡せば、すぐわかります。
午後３時頃に行ったのですが、
なんとお持ち帰りのタルトは完売で、ドアの前のショーケースは空っぽ！！
でも店内のイートインならOKでした。
テーブル席が、店内に６席くらい、外の中庭に２席。
この日は、中庭も気持ちよさそうでした。
何のタルトにしようか迷ったのですが、
「タルト・ア・ラ・モード」と「タルト・シトラス」にしました。
ドリンクセット（+￥300）は、コーヒーとダージリン。

「タルト・ア・ラ・モード」。
タルトの上に、プリンやアイスクリーム、各種フルーツがのっています。
こういうアラモード系は、あまり食べることがないので、
ダンナさんも食べるのに、とまどう・・・。（笑）
フルーツがとってもおいしい！と言っていました。
私は「タルト・シトラス」。
柑橘系のタルト、ということだったので、今なら甘夏とかかな？と
思ったのですが、たぶんオレンジだったと思います。
長方形のタルト生地の上に、船のように（？）モリモリにクリームとオレンジがのっています。
こういうオリジナルの形のタルトなんですね。

タルト生地は、とてもしっかりと焼きこんであって、サクサク。
その中のアーモンドクリームも、思った以上に固めに焼き込んでいました。
そして、その上のクリームは、たぶんカスタードクリームと、
生クリームをあわせたディプロマットクリームだと思いますが、
ものすごく軽くて、なめらかなので、たっぷりあっても、しつこくありません。
このクリームの秘密は知りたいな～、と思いました。
厨房の奥では、シェフが黙々と、注文のあったタルトを、
ひとつずつ仕上げていらっしゃるようでした。

桜坂のお店のときの味や形を知らないし、
ショーケースにもまったく実物がなかったので、他のケーキがどんなのかは、
壁の写真を見るか、隣のテーブルの人のをチラ見するくらいしか、できなかったので、
それが、ちょっと残念でした。

ドリンクは、こんなオリジナルのカップででてきます。
コーヒーがおいしかったです。

まだオープンして間もないので、
体制が整ってない感じもしましたが、
行くなら、午前中に行くか、
ケーキは予約しておくのがいいようです。
桜坂からのお客さんがたくさんきているんでしょうね・・。

季節によって、フルーツが変わっていくので、
チャンスがあれば、また寄ってみたいです。

でも、私は、自分でお菓子を作るばかりで、
ケーキ屋さんでケーキを食べることが少ないので、
タルト１個（大きめですが）で、なかなかのお値段でしたし、
オバサンの胃には、もっと小さいのでいいのになあ、なんて思ってしまいます。
新鮮なフルーツをたっぷり使ってるし、イマドキは、これが普通なんでしょうが・・。

なので、すごく美味しいタルトをいただいたのですが、
ますます「やっぱりタルトは自分で作ろう」と思ったのでした。（笑）





すぐ近くの「みなみの里」。（←「三並」という地名）
すごくゆったりとスペースが取ってある、大きな産直です。
ここで見つけたのが、筑前町で力をいれている、「筑前クロダマル」という、黒大豆。
つまり黒豆です。（ラベルの「クロダマル」の「ロ」が黒豆になってる・・笑）
レジの方が、「丹波の黒豆よりおいしいと思っています！」と
誇らしげにおっしゃっていたので、買ってみました。
お正月以外に黒豆を煮ることはないのですが、さっそく煮てみます。

テッポウムシをやっつけた！

先日見つけてしまった、バラのピエール・ド・ロンサールのカミキリムシの被害！！
カミキリムシの幼虫（＝テッポウムシ）が、根元から入り込んでいたのです。

目印のオガクズは、そのテッポウムシのフンだそうですが、
翌日見ると、また新たなオガクズが出ていて、前日に針金を刺したけれど、
ヤツはまだ中で元気らしい・・・。（↓）

もう葉っぱも枯れているし、こうなったら、この幹はもう遅かれ早かれ、
枯れてしまう運命なんだろうから、切るしかないんだろうなあ、
と思うけれど、なかなか勇気が出なくてウジウジ・・・。

でも経験者の方からのアドバイスもうかがったりして、きっぱり切ることにしました。

まわりの土を掘ってみると、接ぎ木のボコボコした部分らしく、
どこを切ればいいのかわからなかったけど、
なんとかノコギリで切りました。
3分割して取り除くと、こんなに大きい枝でした。
毎年りっぱな花を付けてくれて、今までありがとう！！
そして、切り口を見たら・・・、
おお、りっぱな穴が開いているではありませんか！！
にっくき、カミキリムシの幼虫（テッポウムシ）が、食い荒らした跡です！

どのくらい食い荒らされていたんだろう？と興味があったので、
5センチくらい先も切ってみましたが、まだ続いてる・・・。
次10センチ、まだ・・、次5センチ・・・、と何度も繰返した結果、
30センチも穴が空いていました。しかも一部は2ヶ所も・・。
くっそ～！！！
この中で、ヤツは茎の中を食べながら、ぬくぬくと暮らしていたのか～！！

でも、そのヤツはいま何処に・・・？？？！！

おそるおそる針金を差し込んでみたけど、それらしい気配はナシ。
それでは、根元にまだ潜んでいるのかも・・・？？
この穴の中にも差し込んでみましたが、手応えナシ。
下の方の穴っぽい部分にも差し込んでみたところ、
なにやら、グシャっとした感触が・・・。
ぎゃ～、たぶんコレかな・・・・・。（苦手な方、ゴメンナサイ）
気持ち悪かったけど、にっくきヤツはやっつけたぞ！！

一匹だけなのかどうかもわからないけど、とりあえず、一件落着ということで、
オルトラン粒剤をまいて、根元を埋め戻しました。
これでうまくいくといいけど・・・。


と、ここでメデタシ、メデタシ、で終わるところだったのですが、
ふと、上のバラの幹を見たら、なんか変なものが張り付いている・・・。
最近、目が悪くなっていて、詳細が見えず、
葉っぱが重なっているのかな？と手で触ってみたら、

ぎゃ～～～～～！！！！

直径2センチ、長さ10センチ位のものすごい太い毛虫でした！！
触ったときの、「ぐにゃ」という、なんともいえないあの感触！！！
手袋をしていたのが、不幸中の幸い・・。
素手で触っていたら、卒倒したかも・・・。

あとで、調べてみたら、どうも「マイマイガ」という蛾の幼虫で、
毛にさわったら、腫れたらしい・・。手袋しててよかった・・。

触った瞬間に、跳ね飛ばして草むらに落ちたのですが、
そのままにしておけないので、それを探して、外に出すまでも、
ひとりでギャアギャア言いながらやってました。
（近くに誰かいたら、警察に通報されたかも・・・。笑）

そして、そのあと、これをどうするか・・・。

こうしました・・。

上にバケツを置いて、
その中に足を突っ込んで、グシャ～・・。
ああ、今思い出しても気持ち悪い・・。



小さい虫ならなんとかなっても、このサイズの毛虫はうろたえます。
かつて、トムやんがいた頃は、トムやんに助けてもらっていました。

たまたま、その直前見ていたNHK「あさイチ」に、作家の柳美里さんが出ていて、
「至福のときは、毛虫を捕まえてきて、家でその生態を観察すること」と言っていて、
え～、そんな人いるんだ～、と驚いたところでしたが、
柳美里さんだったらどうするんでしょうねえ・・。

オマケの1件で、どっと疲れましたが、
ピエール君は、残りの幹は無事育ってくれるでしょうか？？
残り3本は、いまのところ元気です。（↓）
古い枝を切って更新したほうが、よく育つとも聞くので、来年に期待したいと思います。

小豆のカステラ

お菓子仲間の友人から教えていただいた、
「小豆のカステラ」を焼いてみました。

「卵白消費メニューにもってこい」というオススメで、卵白5個くらい使います。
レシピでは小豆缶を使うとなっていましたが、手持ちの粒あんを使いました。
でも、すご～くカンタン！！
カステラ、となっていますが、卵白使用の小豆スポンジケーキという感じ。

あんこの風味が香る、和菓子のような、洋菓子のような、スポンジケーキです。
粒あんの甘さが強すぎたのか、ちょっと甘すぎる感じもありますが、
そこはきび砂糖の量を調整すればいいかな。

いつも、卵白が余りすぎて、困り果てているので、これはいいレシピを教えていただきました。
みんないろんなレシピ知ってますね～。

アジサイの挿し木、そしてバラが・・・

またまたアジサイの話題です。

あふれんばかりの、いろんな種類のアジサイ！
これ全部、ヨガ教室の先生のお宅の庭からいただいてきたものです。
うちにはない種類のアジサイが美しく生い茂っていたので、
思わず「挿し木にしたいので、分けてください」とお願いして、
4種類のアジサイをいただいてきました。
左から、テマリテマリ、オタフク、墨田の花火、ダンスパーティ。
名前も雰囲気がでていて、楽しいですよね。
アジサイは挿し木で比較的かんたんに増やせますが、
「数撃ちゃ当たる」式で、こんなにたくさん挿し木にしてみました。
果たしてこの中から何本生き残るか・・・？？

でも、もしちゃんと根付いても、いったいこの狭い庭のどこに植えるのか・・・？？
もう植える場所なんかないのに・・・。
ま、根付いてから考えましょう・・。（笑）


と、お庭を眺めていたら、先週くらいから、
バラのピエール・ド・ロンサールの長い枝の一本だけが、
葉っぱがどんどん枯れてきているのに気がついていたので、様子を見てみました。
黒点病かなあ？などと思いながら、他に感染しないうちに取ってしまおう、と
葉っぱを全部切り落としました。（↓）

葉っぱを切り落としたところ。（↓）下の枝の葉っぱはこんなに元気なのに・・・。

5月には、こんなにきれいに花が咲いていたのに・・・。
なんでこの枝だけ？と、枝を伝って、向こう側の根元を見てみたら・・・、
が～～ん！！
やられた～～！！

太い幹の根元には、おがくずが山になっていました。
バラ愛好家なら、誰もが恐れる、カミキリムシにやられた証拠です！

カミキリムシが産み付けた卵が孵化し、
幼虫（テッポウムシ）が、幹の中を食べ進んでいるのです。
何年も経ったバラの木がやられるそうで、これにやられると、枯れてしまうことが多いのです。
吉田先生のバラ教室でも聞いていたのですが、いままで被害もなかったので、
あまり注意もしていませんでした・・・。
被害がすぐにみつかるように、バラの根元はスッキリさせておくほうが良い、
とも聞いていたのに、ドクダミがぎっしりはえていて、
根元がまったく見えない状態でした・・・。（泣）

対処方法は、針金のようなもので、穴の中を刺し、幼虫を殺すか、
殺虫剤を穴の中に流し込むか・・・。
穴が空いているはずなのですが、うまく見つけられず、
根元をテキトーに針金で刺してみたら、ブスブス空洞のような部分に入り込み、
一部はスカスカに白くなっている部分もありました。

さらに、そこにアリの巣もあったようで、たくさんのアリたちが右往左往して大騒ぎ。

ううむ・・、この幹はもうダメなのかなあ・・・。
でも、まだ太い幹が数本あるので、そちらだけでも生き残って欲しい・・・。

早いうちになんとか対処したいと思います。
来年、ピエール・ド・ロンサールの花は見られるでしょうか・・・・。