SUGAR & BUTTER

山陰旅行② 松江

足立美術館から40分ほどで、松江市内に入りました。
まずは松江城へ。
黒塗りのきりっとした天守は、全国に現存する12天守のひとつで、国宝になっています。
慶長16年、1611年に築城され、歴代藩主が受け継いだ後、
明治初期に、危うく取り壊されそうになったところを、地元の有志の尽力で保存されたそうです。

最上階まで上がって、外を見渡すと、宍道湖が一望。殿様気分！

そのあと、お城の周りを歩いて、小泉八雲記念館、住居跡に向かいました。
「耳なし芳一」とかコワ～いお話の作者くらいにしか知らなかった、
小泉八雲ことラフカディオ・ハーンの生涯に触れました。

お城の周りのお堀には、船が浮かび、武家屋敷跡など、
城下町らしい落ち着いた町並みが続き、とってもしっとりした雰囲気でした。
城下町というのは、どこでも落ち着いた雰囲気でいいですね。

そして、日本の夕日百選にも選ばれている、宍道湖の夕日を見ることができました。
さえぎるものがなく、静かな湖面に夕日が映り込み、美しい夕日でした。

そして、お楽しみの夕食は、「明島」というお店へ。
山陰名物がいただけるお店です。

これは、天然岩ガキ「夏輝」。
鳥取名産のブランドだそうですが、
夏に取れるカキは初めて。
カウンターの真ん前に輝いていて、
これは食べてみなくては・・・。

一粒がものすごく大きくて、
4分割で出てきました。
ひとくち食べると、ぷりっとしていて、
普通のカキとは、かなり食感が違い、
ぐにゃっとした感じがなく、
濃厚なんだけど、透明感のある感じ。
すごくおいしかった！
実は生ガキはあまり得意ではないのですが、
これは別格という感じ。

「シジミのバター焼き」
ふつうのシジミは小さすぎて、バター焼きにはならないけど、
宍道湖のシジミは大きさがあるのでOK。
ダシがよく出ていて、フランスパンでそれを吸い取っていただきました。

「焼き鯖の握り」
このあたりは、焼き鯖が名物なので、それを海苔巻きにしたもの。
あぶりたての焼き鯖を使っているので、臭みもなく、おいしい！

お刺身、鯛のあらだき、つみれ汁、アスパラの天ぷらなどもおいしくいただきました。
（でも、ホンネをいうと、お刺身は、玄界灘のほうが勝ってるかな～。笑）


この日は、この「明島」のすぐ近くのビジネスホテルに泊まり、
翌朝は、前日時間切れで行けなかったお城近くの「松江歴史館」へ。
ここで開催中の「茶のこころ　松平不昧」展を見に行きました。

「松平不昧（ふまい）」は、17歳で松平治郷として松江藩主となり、
貧窮する藩財政を建て直します。
また、大名茶人「不昧」としても有名で、好みの茶道具を作り、
漆芸・陶芸・木工などの職人を育て、お茶・お菓子・料理など幅広く文化の振興を図りました。
松江は京都・金沢などと並び、茶の湯文化の町としても有名です。

展示では、書をはじめ、茶碗、棗、各種お道具などなど、一級の品々が並んでいました。
お茶用語がむずかしくて、流し読みしかできませんでしたが、
前日の美術館でもそうでしたが、掛け軸の書など、
一流の作品というのは、よく意味がわからなくても、見ているだけ美しく、
ココロがす～っとしてきますね。
それだけでも、じゅうぶん見た甲斐はあるかな・・・。


そして、もうひとつ、この「松江歴史館」に来たかった目的がありました。
館内の喫茶「きはる」で、作りたての和菓子でお茶がいただけるのです。
眼の前で、和菓子を作ってくださるのは、現代の名工、伊丹二夫氏。
茶の湯文化の町で、和菓子文化にも伝統があり、伊丹氏もその中のおひとりだそうです。
（追記：伊丹氏は、松江の老舗和菓子店「彩雲堂」の取締役だそうです。実はここの銘菓「若草」
という求肥のお菓子を、松江市内で買いそびれてしまい、これが今回の旅行の最大の後悔・・）

注文した「朝顔」と「本わらび餅」を、目の前で作ってくださいました。
あんこは、皮むきあんでちょっと色が薄く、名人こだわりのあんこだそうです。
和菓子を習っている身としては、手さばきにも興味津々で、
並んでいるお菓子にも、見覚えのあるものもあり、
いろいろ質問しても、気軽に答えてくださいました。
いただいてみると、わらび餅はとろっと柔らかく、
朝顔は、ねりきりとあんこが絶妙ななめらかさで、
どちらも作りたてならではの繊細な味わいで、いままで頂いた和菓子の中でも最高でした。
お庭を見ながらの席で、お抹茶もさらにおいしくいただけました。

こんな公共施設で、こんな最高の和菓子とお茶を800円でいただけるなんて！！
松江の歴史を解説しているコーナーも、とてもわかりやすく、
こういう施設は、観光客もふつう敬遠しがちですが、松江歴史館は絶対オススメです。

このあと、窯元めぐりに向かいました。

山陰旅行① 足立美術館

先週末から二泊で山陰地方へドライブに行ってきました。
しばらく、旅行記にお付き合いください。

いちばん行きたかったのは、島根県安来市の「足立美術館」。
お庭好きの方はよくご存知だと思いますが、ここは、日本庭園の美しさで知られ、
アメリカの日本庭園専門誌で15年間ランキング1位を保ち、海外から人気が出た美術館です。

福岡から高速で5時間ほど、お昼前に着きました。
足立美術館の隣は、名物安来節が見られる「安来節演芸館」があり、
併設の食事処「どじょう亭」で、せっかくだから「どじょう」を食べてみることにしました。

左があんかけ風の「まるごと安来丼」、右が「柳川鍋」。
右の串刺しになった唐揚げはパリパリして、まあまあでしたが、
柳川鍋のどじょうは、独特の泥臭さみたいのがあり、
「う～ん、こういう味なのか～」とわかったので、今後はもういいかな～・・・。（笑）

そして、広～い駐車場から、足立美術館へ。
中に入ると、大きなガラス張りの向こうに庭園が広がっています。
ここは、建物の中を回廊のように回りながら、広大な日本庭園をながめます。
庭園の中には入ることはできないのですが、この猛暑の中でしたから、
涼しい室内から眺められてなによりでした。

庭園は、「枯山水庭」「苔庭」「寿立庵の庭」「白砂青松庭」「池庭」「亀鶴の滝」と6つあり、
全部で5万坪にも及ぶそうです。
写真では、ひろびろした美しさがお伝えできなくて残念ですが、
遠くの山々をそのまま借景としていて、松やツツジ、白砂などなど、
隅々まで行き届いた手入れは、素晴らしすぎです！
こんな猛暑の中で、ここまできれいに保つには、どれほどの手がかかっているのでしょう！！

ただ庭が続くだけでなく、所々に、上のように、
「生きた掛け軸、衝立、額絵」など、窓ごしの風景を、さながら絵のように見立てる工夫もあり、
飽きさせません。

この足立美術館は、上の写真の銅像になっている、足立全康という、
地元安来市出身の実業家が作った、私設美術館です。
炭の行商から始まり、大阪で繊維問屋、不動産業などを手がけ、
同時に日本画の美術品に目覚めて、精力的なコレクターとなり、
特に横山大観の作品は120点を超えているそうです。
また、日本庭園作りにも興味が深まり、
昭和45年、71歳の時、郷土への恩返しと島根県の文化発展の一助になればという思いで、
財団法人足立美術館を創設したそうです。
今から５０年ほども前に、失礼ながらこんな田舎に、こんな美術館を作ってしまう、
って、その事自体にも驚いてしまいます。

足立全康氏の「庭園もまた一幅の絵画である」という趣旨に基づいてつくられているのが、
よくわかる、ほんとうに、どこから見ても絵画のような美しさの日本庭園です。
真夏の強い日差しの中では、くっきりとした美しさでしたが、
これが、春、秋、冬、と四季それぞれに美しさが変わっていくんでしょうね。
春や秋は、どんなにきれいなことでしょう！

館内には、いくつか飲食のできる場所があり、
私達は、白砂青松庭がながめられる「茶室　寿楽庵」でお茶をいただきました。
掛け軸は、松江藩主松平治郷「不昧公」の直筆、お菓子はこのお庭をテーマにした羊羹でした。
お茶の殿様「不昧公」のお膝元、島根に来たら、お茶をいただかないとね～。


そして、このあとは、本館２階の大展示室をはじめとした、膨大な美術品の鑑賞となります。
正直、日本庭園の方ばかりが注目されがちですが、美術品の数も、内容も、
びっくりするほどのものでした。
美術品は写真撮影NGでしたので、写真はありませんが、
このときは、横山大観の展示室、「榊原紫峰と国展の仲間たち」という特別展をやっていました。
ただ日本画の作家は、あまり馴染みはないので、
横山大観、上村松園・・・、くらいしか知らなかったなあ・・。

と、もう終わりかな、と順路にそって「陶芸館」に入ったら、ビックリ！！
１階は、文藝運動の河井寛次郎、２階は北大路魯山人の展示室だったのです！！
どちらも、器好きなら興味津々の作家で、
たまに、どこかで一点だけのホンモノを見ることはあっても、
こんなに大量に、実際に使われていた形で展示されていたり、
きちんと解説付きで見ることはめったにない・・。
なんと、河井寛次郎は、この地元出身だったんですって！
それで、文藝運動の柳宗悦やバーナード・リーチらが、島根に何度も来て、
あちこちの窯元に多大な影響を残していたんですね～。
このあと、そういう窯元に行く予定にしていたので、
思わぬ出会いに、ちょっとコーフンしてしまいました。

この他にも、絵本作家の「林美雄」の原画、すばらしい伝統工芸品などなど、
ちょっと時間が足りないくらいのボリュームで、
日本庭園が見たくて来たのですが、それ以外の作品にも圧倒されてしまいました。
これは、世界中から観光客が来るなあ～、と納得の美術館でした。

夏のお膳

今年は、なぜか「あなご」づいています。
これは、「うざく」ならぬ「穴子ざく」。

三浦先生のお菓子教室「Sweets&Table」恒例の、夏のイベントのひとつ、
「器と料理の話・その４　小鉢・小皿の楽しみ」に参加してきました。
元浄水茶寮店主の穐吉洋一郎さんによる、料理とお話の会です。

今年で4年目になりますが、今年のお料理は、「夏の簡単なお膳」。
・穴子ざく
・炊きたてのご飯
・味噌汁
・香の物

メインは、写真の「穴子ざく」。
この穴子は、対馬産だそうです。
炊き方も教えていただきましたが、これはプロの仕事ですよね～。
ふっくらとして、きゅうり、みょうが、針生姜などの素材が、
ほどよい酸味の合わせ酢と、ベストマッチでした！

「炊きたてのご飯」
お釜で炊きあがったばかりのご飯をいただきました。
お茶事を意識されているので、ふつうより柔らかめ。
そういう炊き分けについてのお話も伺えました。


お味噌汁は、シジミでとったお出汁に合わせ味噌を使い、具は焼きなす。
たっぷりのシジミからいいお出汁がでていて、
焼きナスがふっくらと甘く、シンプルだけど、これはゼイタクなお味噌汁！
香の物も、こうやって素敵な器に盛られると、ごちそうですね。
お漬物大好きなので、目にもうれしい！

シンプルな日本の食卓ですが、最高のゼイタクでもありますよね。

最近、土井善晴さんも「汁飯香」が基本、といっておられるし、
余裕があれば、そこに何か一品足せばいい、くらいに考えると、夕食作りも気が楽です。
でも、穐吉さんも言っておられましたが、「基本が大事」！
そこは忘れずに、シンプルな和食で、手抜きとは言わせないように、
高齢者むきのお料理にシフトしていこうと思います。

これは、秋吉さんが、今年京都の吉兆の初釜にお呼ばれしたときの「茶会記」。
ご自身の筆で、さらさらと流れるような美しい文字で、
「雪がチラチラ」とか「足袋の白さ・・・」とか、
そのときの風情や感想までも書いてあって、単なる茶会記というより日記風で、
読むだけでその場の雰囲気が伝わってきそうなものでした。
それを、額装して、巻物にされていました。
言ってみれば、ブログみたいなものですが、まったく風格が違います！

穐吉さんは、お歳はまったく関係なく、音楽、鉱物・・・などなど、
あらゆることに興味シンシンで、失礼を承知で申せば、まるで少年のよう・・・。
お店を閉めたあとも、楽しくお料理の腕を披露されたり、
今が楽しくてしかたがないそうです。

年上の方が、こんなふうに楽しそうに過ごされているのを伺うと、
とかく、歳を取ることに不安ばかりが先行しがちなのですが、
あんなふうに歳を取れたらいいなあ、とこちらも明るくなります。

お料理や器のお話も、もちろん楽しかったのですが、
それが印象に残ったイベントでした。

　　　 デザートは三浦先生のケーキとクッキー。

ブルーベリータルト、カヌレ、クッキー

今が旬の、お庭のブルーベリーを摘んで、ブルーベリータルトを作りました。
18センチのタルト型に、びっしり並べると、けっこうな量のブルーベリーが要りますが、
それをまかなえるほどの量が、一回で摘めるというのが、うれしい・・・。

パイ風のブリゼ生地を空焼きし、アーモンドクリームを詰めて焼くときに、
クリームの中にもブルーベリーを埋め込みました。
これを焼いた上に、ディプロマットクリーム（カスタード+生クリーム）を塗り、
ブルーベリーをびっしり並べました。
そして、今回はお客様用でしたので、周囲にもクリームを絞り出したのですが、
ここはいつもとちょっと気分を変えて、マスカルポーネ+生クリームにしてみました。

生クリームだけより、ちょっとサッパリした軽い感じになったみたいで、
なかなかよかったかも。

ブルーベリーを使ったお菓子をなにか作りたいと思っていたけれど、
やっぱり好きなタルトになってしまいますね～。
マスカルポーネを使ったところはちょっとはアレンジしたけれど、
定番の落ち着く味です。


他にもいくつか作ったものを、ついでにご紹介。

「カヌレ」。
前回バターを塗って作ったけど、イマイチな感じでしたので、やっぱり蜜蝋を使いました。
今回は、焼き上がりのアタマの色が、いちばんきれいに色づいたような気がします。
いつも、薄い部分が輪っかのように残っているのがいくつかあったのですが・・。

カヌレは、生地をボールひとつで作って、寝かせて焼くだけ、ととてもカンタンなのですが、
ただ、この蜜蝋を型にまぶす作業だけが、極度に神経を使います。
ロウが、ちょっとでも他の場所につくと、洗ってもとれないので、
新聞紙を敷き詰め、オーブン皿にも必ず使い捨ての紙を敷き、
絶対にロウをこぼさないようにしないといけません。
だけど、熱々のロウを銅のカヌレ型に注ぐので、
分厚い綿の手袋を二重にして作業するため、細かい作業がやりにくく、
つい、カヌレ型を落としてしまいそうになります。
ほんの数分の作業なんですが、これが鬼門。
それさえ完了すれば、ホッ！

できたてから一日くらいは、ほんとうに蝋細工みたいで、
スプーンでたたいても、カンカンと音がするくらい皮は固く、でも中はしっとり。
おいしいんだな、これが・・。
一日くらい経つと、皮がしっとりやわらかくなってきます。
これはこれでおいしいですが・・。
ダンナさんも、このカヌレには目がないんです。

ラッピングして、
こんなシールを貼ってみました。













「リンツァー・クッキー」。
無性ににこういうタイプのクッキーが食べたくなって、焼きました。
ヘーゼルナッツパウダーを使い、スパイス（キャトルエピス）を入れて、
間にラズベリージャムをはさんであります。
スパイシーで、大好きな味になりましたが、
ジャムをはさむと、湿気やすくなるのがちょっと難点ですね。

お庭のジューンベリーで作ったピュレを使った「パート・ド・フリュイ」。
今年は豊作だったので、レッスンでも使ったのに、ピュレがまだ冷凍庫に余っています。

雑貨屋さんで、取っ手付きのこんなビンが安かったので、ギフト用に使ってみました。

こんな感じで、プレゼント用の箱詰めにしてみました。
お店ごっこ！（笑）

あなごのお刺身！+イカの活き造り

週末に愛知から友人夫婦が遊びにいらしたので、
ご当地のおいしいものを食べに行きました。
宗像市の海岸沿い、玄海ゴルフクラブの横にある「御宿　はなわらび」。
ここは、鐘崎漁港で穫れる新鮮な魚介を食べさせてくれるのですが、今の季節は、あなご！

鐘崎は、あなごの漁獲量が福岡県一だそうで、
7月から9月まで「あなごちゃん祭り」をやっているくらいです。
ダンナが先日食べてきて、「これはうまい！」ということで、今回お連れすることになりました。
これが「あなご御膳」。
お刺身、あなごの一本揚げ、あなご鍋、茶碗蒸し・・など豪華9品。
特筆すべきは、「お刺身」です。
あなごのお刺身なんて聞いたことがなかったのですが、
あなごはとても鮮度が落ちやすく、刺し身で食べられるのは、
漁港が近く、活きたまま運ばれる宗像ならでは、なんですって。

ふぐのように薄造りになっていて、同様にポン酢とネギ、もみじおろしでいただきます。
プリプリしているけど、ふぐとか鯛とかも違う、まさにあなごならではの食感と、甘さ！
これは、食べてみないとわからない！
皮や肝もついていて、ほんとにおいしかったです！

長～い一本揚げの天ぷらも、外はカリカリ、中はフワっで、
なにしろ新鮮なので、お塩をつけるだけで旨さが引き立ちます。
ハモのように骨切りした身をいれたお鍋も、初めてでしたが、
お出汁がよく出ていて、あっさりしていて、美味！

あなごは全国あちこちでとれるので、各地の蒲焼きや天ぷらが名物になっていて、
私も6月に東京日本橋でおいしい穴子丼を食べてきましたが、
お刺身を出すところは、なかなかないんじゃないかと、お店のご主人もおっしゃっていました。
ここでは「御膳」に潔く蒲焼が入ってないのも、きっとお刺し身に自信があるからでしょうねえ。
やはり鮮度にまさるものはありませんね。
これで3024円はかなりリーズナブル！
そして、ここでは、「イカの活き造り」も欠かせません。
呼子まで行かなくても、鐘崎のイカもピッチピチでキラキラ！
透き通ったイカの足が、まだゴニョゴニョ動いてました。
そして、イカのお刺身も、旨い、甘い！！
たまらんですね～。
身を食べた後は、足を塩焼きにしてもらいましたが、これまたいい塩加減でした！

さらに、サバのお刺身、あぶり、アジのお刺身。
あなごやイカとはまた違う、新鮮な青魚のおいしさも堪能。
サバをお刺身で食べられるのも、鮮度がいいからこそ。
この「御宿　はなわらび」は、冬にはふぐ料理もすごくおいしいところで、
食事だけでももちろんいいのですが、
奥の庭の周りに、離れになっている個室や宿もあり、いろんな使い方ができそうでした。

このあと、お客様を宗像大社にお連れして、「沖ノ島」世界遺産登録一周年記念の特別展、
神宝館の「藤原新也（写真）展と国宝展」を見てきました。
最近神宝館に行く機会が増えたのですが、世界遺産に登録されて、
行くたび、展示が変わっていて、お客さんも増えているようですね～。



そして、翌日のランチは、こちらもオススメのイタリアン「アプテカ・フレーゴ」へ。
予約必須のお店で、いつもお客さんがいっぱい。

最初の前菜が、「きょうは何かな～？」って楽しみ。
この日は新ジャがのコロッケ、人参のムース（？）、人参のピクルス（？）。
ちょこっとなのが、またいいですよね。
冷たいスープも、上のトッピングがキレイだし、味のアクセント。

パスタは、宗像牛を使ったものと、バジルソースのニョッキ+タコ。
ピザは、マルガリータと生ハムののったもの。
（名前がいつもわからない・・・笑）
4人でシェアしたのですが、どれも、「おいし～！」を連発しつつ、
焼き立てピザが冷めないうちに食べたいし、味わって食べているヒマがない・・。（笑）

この日は、宮地嶽神社に参って、光の道を見て、
さらに、新原・奴山古墳群の展望台にも行ってきました。

猛暑の中でしたが、友人夫婦には宗像のおいしいものと歴史を堪能してもらえたかな～。

　　　　　宮地嶽神社では、「茅の輪くぐり」がありました！
　　　　　　一般的には6月30日に行われますが、ここでは8月1日だったそうです。
　　　　　　これをくぐって、半年間の穢れを落としていただきました。