SUGAR & BUTTER

母の実家へ

月イチの恒例になってきた妹の帰省にあわせたイベント、
今回は、天気もよく、母の調子もよかったので、
みんなで母の実家のある大分県宇佐市四日市まで行き、
母のたっての願いで、お墓参りに行ってきました。

あいにく私のダンナが不在で、私と妹がドライバーだったのですが、
案の定、道を間違えるというハプニングもありつつ（笑）、無事到着。

母の実家は、「藤原茶舗」というお茶屋さんで、
私たち姉妹も、小さい頃、夏休みなどで泊まりに行って、
お店ごっこを楽しんだ記憶が蘇りました。
すぐ裏には、真宗大谷派四日市別院、西本願寺四日市別院という
大きなお寺が2つあり、最近は町おこしの要として、
観光名所としての整備がすすみ、昔とはずいぶん周囲の様子も変わっていました。

最近になって知ったのですが、
この東本願寺と西本願寺の2つの別院が細い道を隔てて、隣同士に建っている、
というのは全国でもとても珍しい形態で、
その建物も、九州で最大級の大きさを誇り、九州じゅうの別院を統括していたという、
かなり由緒のあるところだそうです。
県や国の文化財の指定もいくつか受けています。

たまたまこの日は東別院のほうで、「花祭り」が行われていて、
子どもたちがたくさん遊んでいて、昔ながらのお寺の風景でした。
母は、小さい頃から、ここで大きな行事がある時は、
着物を着て、お茶を出すお手伝いなどに借り出されていたらしい・・。
最近では、観光客もぼちぼちきているらしいです。
近くにある「親玉本舗」というおまんじゅう屋さんは、
昔、おばあちゃんが「丸ぼうろ」をよく送ってくれていて、
なつかしくなって立ち寄り、丸ぼうろと親玉饅頭を買いました。
どちらも、すっごくおいしくて、あらためて見直してしまいました！



お昼ご飯は、実家のすぐ前にできていた「葱屋」というねぎ焼きのお店に行ってみました。
地元のネギ農家がやっていて、すべてに新鮮なネギがふんだんに使われていて、
ねぎ焼き、ねぎごはん、ネギスープ、どれも期待以上のおいしさでした！
そのあと、祖父、祖母、叔父さんが眠るお墓に行き、お墓参り。
母は「これが最後かも・・。来られてよかった・・・。」としみじみ言いながらお参りしていました。

片道2時間ほどのドライブでしたが、母の体調を気遣いつつも、
久しぶりに叔母さんや姪たちとも会えたし、思い切って行ってよかった・・・。
お茶屋さんなので、とびきりおいしい新茶もいただいてきました。
（おいしいお茶や雑貨のあるお店「藤原茶舗」なので、お近くに行った時はぜひお立ち寄りください）











More　「串匠」

イチゴのミルフィーユ

イチゴのミルフィーユを作りました。

イチゴの季節に一度は作りたいお菓子のひとつですが、
そろそろシーズンもピークを過ぎ、滑り込みセーフで作れてよかった～。

アップルパイのレッスンのときに仕込んだパイ生地が、
ずっと冷凍庫でスタンバイしていたので、作業量は半分くらいでしたが、
急に作ることになって、ものすごくあわただしく作ったのでした。
パイ生地を焼く時、ぷ～っとふくらんできた生地を、
もう１枚の天板で、ギュッと押しつぶしてさらに焼いて薄くします。
グラニュー糖をかけて、キャラメリゼして、３枚にカットするのですが、
割れそうで、かなり緊張します。
ディプロマットクリームを作り、イチゴをはさんで仕上げます。
イチゴは、「あまおう」（あわてて買ったら、いつもより高い高級品だった）
だったので、これもいっそう味が引き立ちました。
実家に持っていって、帰省中の妹や母たちと食べたのですが、
私がいちばん「「おいしい～！！」と自画自賛して食べていました。（笑）
でも、ホント、あわただしく作った割には、
パイもサクサクだったし、かなりおいしかったです。
カスタードクリームに使ったバニラビーンズは、妹がパリから買ってきてくれた、
オリビエ・ロランジェのをふんだんに使ったせいもあるのかも・・・。
「あまおう」もそうですが、やはり素材がいいと、おいしくなるもんですね。
（あたりまえか・・）

グリーンの葉っぱは、鉢植えのセルフィーユなんですが、
これも今、お庭でうっそうと茂っていて、ここで使えてウレシイ！

季節のお菓子を作るって、やっぱり楽しいですね。
ほんとは、イチゴのフレジェもこの季節に作りたいケーキなんですが、
そちらは、今シーズン中に作る機会あるかなぁ・・・・

マカロン

久しぶりのマカロンの登場です。

「マカロン」に関しては、私の中で、なんだかモヤモヤしたものがあり、
これが定番です！と自信をもって言えないんですよね・・・。

いろんな方から、さまざまなレシピで何度も習っていて、
時々復習したりもしていて、ソレナリに作れてはいるのですが、
どれが正解なのか、自分でもよくわからない状態が続いています。

はっきり言って、マカロンがそんなに好きではなかったからなのかも・・・？？
なにしろ甘いですものね・・。

だけど、お菓子作りをする人の間では、
「マカロンが上手に作れて一人前」みたいな雰囲気があって、
私もがんばらないと・・、というプレッシャーもあり、
だけど、そんなに好きじゃないので、とことん突き詰めて焼くこともせずに、
今に至っていたのでした。

うちのレッスンでもやってはいるのですが、そういう気分なので、
最近ずっと登場させずにいて、そろそろやらないとな～、と思っていました。
そこで、久しぶりに試作中です。
まずは、今までどおりのレシピで、ピンクのマカロン。
フレンチメレンゲで、色は食紅使用です。
卵黄のバタークリームを作り、いちごパウダーを入れてみました。
ほんのりイチゴ風味で酸味もありますが、
パウダーよりやはりピュレを入れたほうがなめらかでいいみたい。
でも、コック（生地）は、ピエ（生地の下のギザギザした部分）も出てるし、
外はカリっ、中はねっちりで、まあまあかな・・・。

主材料のアーモンドパウダーは、「金の小槌」にお願いしている、
お店で挽きたての、ちょっと粗目のを使っているので、
すごくおいしいのですが、そのまま使うと、
表面にツブツブが出てしまうので、ふるって粗い粒子は取り除いてみました。
そのまま使うよりはいいけど、まだちょっとブツブツしてるかな・・・。


こちらは、マカロン・ショコラ。
昨年夏に、京都の西原金蔵さんの「エスパス・キンゾー」で習ったレシピを
使ってみましたが、よく見ると、ピンクのマカロンのレシピと、
それほど配合の違いはありませんでした。

ココアで色付けしていますが、深みのある色を出すために、
赤の色素も加えてみたけど、効果出てるのかな・・・？？
ほんとは、ガナッシュをはさむところですが、
バタークリームが多く出来たので、半量とりわけ、
こちらには、アーモンドプラリネと、洋酒のベイリーズを入れてみました。
このクリームがなかなかいい味になりました。ベイリーズが効いてる！

こちらは、アーモンドパウダーを一度フードプロセッサーにかけて、
細かくしてから、さらにふるいにかけて使ってみましたら、
こちらのほうが、さらにツヤツヤになっていいカンジ・・。
（「ラデュレ」のお菓子の本の作り方も、この方法でした）

マカロンの作り方には、
イタリアンメレンゲを使う方法と、フレンチメレンゲを使う方法があり、
私はずっと（楽な）フレンチメレンゲ派でしたが、
金蔵先生も、お店のはフレンチメレンゲだ、とうかがい、
気を強くして、フレンチメレンゲで行くことにしました。

ということで、まだまだ改良の余地はたくさんあるけれど、
とりあえず、どちらもけっこうおいしくできたんじゃないかな～。
「ラデュレ」の本に、『必ず冷蔵庫で１２時間冷やしてから食べること』とあり、
確かに冷やしてから食べると、さらにおいしい・・・。
今まであまり好きではなかったマカロンですが、
「けっこうおいしいじゃん」と、見方がちょっと変わってきました。
いままでなんだったんだろう・・・？？

ラッピングして、箱に入れたら、プレゼントにしてもいいですね。
ただ、これからの季節は要冷蔵になってしまうから、
それがちょっと難点。

生地やクリームには、それぞれいろんなものを入れて、
バリエ―ションは限りなくあるので、
こんなのは、基本のき、でしかありませんが、
そろそろ、マカロンに対する苦手意識をなくしたいものです・・。

春らんまん

今年の春は、一気にやってきましたね。
お庭の花たちも、みんな、例年より早く咲いている感じです。

これは、「ビバーナム・スノーボール」の花を、タイの籐のワインラックに活けたもの。
細い茎は、トクサです。

　　　　　　　　　　
ビバーナムは、細い枝にゆらゆら揺れながら花が咲きます。（↑）
つぼみのときは、小さいグリーンボールで、私はそのときの風情がとても好きで、
数年前に庭植えしたのですが、ここ数年やっとたくさん咲いてくれるようになりました。

先日小代焼のふもと窯で買ってきた、スリップウエアの水さしに活けたのは、
ビバーナムによく似ているけれど、こちらは「オオデマリ」です。（↑）
枝がしっかりしていて、葉っぱも違います。

こちらも、つぼみのときは、グリーンなんですが、花が咲くと白く大きくなり、
パッと見、白いアジサイみたいに見えます。（↓）

ビバーナム同様、数年前までは虫食いがひどく、
葉っぱがレースのようになるまで食われていましたが、
早めにオルトランをまき、ベニカXもスプレーしたせいか、今年はほとんど被害ナシ。

そして、今年は例年より１０日くらいも早く、黄色のモッコウバラが咲き始め、
今、ほぼ満開で、こんなふうにオオデマリと競演中！（↑）

この景色は、今このパソコンを打ってる目の前の窓からの眺めで、
１年でいちばんいい眺めです。
モッコウバラを、窓の前まで誘引してきて、今年はうまい具合に咲き誇ってくれました！！
裏庭なので、この窓からしか見られない、ひそかな楽しみなんです！！
ああ、いい気分！！

そして、なんとなんと、もう「パット・オースチン」が咲きました！！
早すぎでしょう！
急激な暖かさで、待っていられなくなったという感じでしょうか？
例年なら早くても５月になってから咲いていたのに・・・。

「ピエール・ド・ロンサール」のつぼみも、早くも色づきかけているし、
他のバラも早めに咲きそうですね・・・。

他のバラのつぼみも、どんどん出てきていているのですが、
あまりのペースの速さに、虫が追いつかないのか、
いまのところ、それほどひどい被害にはなっていません。
うちのバラにしては、珍しい・・・。
（なんて言ってると、きっと今から食われそうですが・・・。）

やはり、早めのオルトランとベニカXが効いてるのかな・・・。
それと、冬に寒肥をあげたせいもあるのかもしれません・・。
きれいに咲いてくれますように・・・。

他の植物も、日毎に成長しています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　月桂樹の花。

　　　　　　　　　　　　
　サンショの新芽。
タケノコが旬の今、毎日のように摘んで使えるのが、とってもシアワセ～！！
マーガレット。
昔から好きな花です。

ついこの間まで冬枯れの無彩色だった庭が、一気にグリーンに染まっています。
お庭に出るのが楽しい季節になってきました。






　　　　　　　　　　　　　　　　　

chanowa の輪！

昨年秋に続いて、2回目になるchanowaのお茶会に参加してきました。
前回と同じく、久留米のイタリア料理教室「il cielo」、二又さんの主催です。

chanowaの出野尚子さんの、ふんわりとした独特の雰囲気にすっかり魅せられて、
今回の案内があって、すぐに参加を申し込みました。
尚子先生は、3月末から中国のお茶の産地めぐりの旅をなさってきたばかりで
そこで手に入れられてきた貴重なお茶を淹れてくださり、
そのお茶がどんな所でどんな作り方をされていたか、とか、
いろんなエピソードやら、旅のおみやげ話をお聞きしながらのお茶会でした。

最初は、西湖龍井茶（さいこ　ろんじんちゃ）。
中国でいちばん普及しているのが龍井茶だそうで、
急須は使わず、茶葉に直接お湯を注いで、そのまま飲むのが普通だそうです。
この日は、大勢なので、いちどに淹れるやり方で・・・。

尚子先生は、話し方やたたずまいそのものもそうなのですが、
お茶の葉を入れるのも、お湯を注ぐのも、
ひとつひとつの所作がものすごくしなやかでやさしく、
それがなんだか魔法のようで、私たちはごちゃごちゃした日常から、
ゆったりした異空間に誘い込まれていく感じです。

浙江省のこの龍井茶は、日本茶の主流の蒸し茶とは違う、釜炒り茶で、
薄い色なのですが、とても香り高く、ちょっと渋みもありました。

次は、プーアールの生茶。
よく見るプーアール茶は、熟茶といって、発酵作業を行って発酵させたものですが、
生茶は、昔ながらの自然な発酵によるものだそうです。
いろんな疑問にもとてもわかりやすく説明していただき、興味が深まります。

茶器やお道具は、中国のものに限らず、日本の古いものや、
違う用途のものを、先生のセンスで見事に調和させておられて、
それらも目で楽しませていただきました。

そして、この日は、実は、特別感満載の講座だったのです。
出席者の中に、
福岡の浄水通りにあった「浄水茶寮」の店主でいらっしゃった穐吉陽一郎さん、
韓国料理の先生、西田圭子さんがいらっしゃったのでした。
穐吉さんは、Sweets&Tableの三浦先生のイベントで数回お会いしていますし、
西田先生には、数年前宗像の韓国料理教室でお世話になったことがありましたが、
まさかここでお二人にお会いできるとは・・・！

そして、穐吉さんがちらし寿司を作って来てくださったのでした！！
じゃ～ん、特大のお店サイズの大皿に、春のちらし寿司が満開！
（桜の模様を活かし、手前に春の山々を表しているそうです。）
海老、あなご、わらび、ツクシ、山椒、しょうがの桜、たまご、絹さや・・・・。
すでに閉店した銘店「浄水茶寮」の味を、こんなところで味わえるなんて・・・・！！
煮あなごのおいしかったこと！
こんな豪華でおいしいちらし寿司、食べたことありませんでした！！
しかも、これまた最高級のプーアール茶がお供でしたし！！
穐吉さん、ありがとうございました！

みんなコーフン状態でしたが、さらに、こんなお菓子も・・・。
西田先生の韓国の餅菓子です。美しい！
エディブルフラワーを貼り付けて焼いたもち粉の韓国菓子。
ほんのりごま油の香りがして、ほんのり甘みがあって、
お茶にもとても良く会いました。
西田先生、ごちそうさまでした！！
そして、最後のジャスミン茶。
ほんもののジャスミンの花のつぼみで、何回も香り付けされた、くるくる丸まった茶葉です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この所作にほれぼれ・・・。

うっとりするような香りのジャスミン茶でしたが、さらにこんなお菓子が登場！
これまた美しすぎるバターケーキ！！
熊本の marcadette 渡辺薫子さんのケーキでした。
尚子先生もご活躍の、泰勝寺の細川亜衣さんのイベントなどに出店されておられるとのこと。
口どけがよいバタークリームと、中のいちごジャムがサンドされたスポンジ、
そして、美しい姿、どれをとっても洗練されていました！
これも、私にはとても衝撃的でした！


他の出席者の方々は、先日うちにタイ料理を習いに来てくださった方々もいて、
帰りに久留米の街の面白い場所（お花屋さん、お肉屋さん）も案内して頂けたし、
この日は、ただのお茶会というには、もったいなく、
サプライズ満載の、とっても充実した一日になりました。


単に何かを習うということにとどまらず、
こんなふうに人と人が集まって、それぞれが発信するものが響き合う、
そういう場所を作ってくださった、「il cielo」の二又さんには、ほんとうに感謝です。
二又さんをはじめ、穐吉さん、西田先生、出席者の皆さま、
楽しい一日をありがとうございました！