SUGAR & BUTTER

バレンタインデーのプレゼント

バレンタインデーの日、こんなプレゼントが届きました。
送り主は、金沢に住む、かつての私のお菓子教室の生徒さんだったTさん。
今は、金沢で「ホホホ座」というカフェのお菓子部門を担当していて、
日々、いろんなお菓子を作っていらっしゃいます。

仕事としてお菓子作りを経験して行く中で、さまざまな問題もでてきて、
時々、アドバイスを求められたりもしましたが、
もはや私なんかよりずっと様々なテクニックを身に着けていらっしゃるはず。
そんな彼女が、お店で売っている形でお菓子を送ってきてくださいました。

チーズケーキ。
濃厚なチーズのしっとり感。
抹茶のガトーショコラ。
抹茶の香りが高い、これもしっとり、もっちり・・。
金沢らしい一品ですね。
私は、実は抹茶のガトーショコラは作ったことがないのですが、
これは一度トライしてみようかな～という気になりました。

ガトーショコラは、これからいただきますが、
私のレシピも参考にしてくださったとか・・？
楽しみ～。

ラッピングの方法なども、とても参考になりました。
やはり、お金をいただいてする仕事になると、
きちんと神経が行き届いてないといけませんよね。

そして、以前もご紹介した、「森の実ボーロ」（⇒）。
金沢銘菓として知名度もアップしているようですが、なんと、今回このボーロが、
あの「エヴァンゲリオン」とコラボして、
エヴァンゲリオンのパッケージに入った、
カッコいい商品となって、
エヴァストアで売られるんですって！
中身は赤いボーロだそうです。

彼女は、
「私はボーロ作ってるだけですけどね」
と言ってましたが、
昨今、お菓子もコラボ次第で凄い世界に入っていくんですね～！
ビックリ！





彼女のお菓子作りに、多少関わったものとして、
そこからこんなふうに発展していっていることに驚くと同時に、
これからの彼女の活躍を応援したいと思います。

蔵開きで酒まんじゅう

この時期、各地の酒蔵では蔵開きのシーズンですが、
きょうは、宗像市の「亀の尾」の蔵元、伊豆本店の蔵開きに行ってきました。
お酒を飲むというより、ここの名物「酒まんじゅう」を買うのが目的です。

現在闘病中の実家の母が酒まんじゅうが大好きなんですが、
このところ食欲がなく、酒まんじゅうなら食べてくれるかも？と思い、
行列覚悟で出かけてきました。

蔵のまわりには、お酒の試飲・販売コーナーや、
鳥の炭火焼き、どて焼き・・・などのフードコーナー、
甘酒のふるまいなどもあって、お客さんがたくさん。

ここの酒まんじゅうは、毎年すごい人気で有名です。
以前蔵開きに来たときも、行列を見て、買うのをあきらめたのでした。
きょうは1時過ぎに行ったのですが、案の定すごい行列！
15分間隔で蒸し上がるのですが、結局45分ほど並びました。
この大きな蒸し器からもうもうと湯気がたっています。
そして、ドサッと、こんなにおまんじゅうが蒸し上がってきます。
白い生地のおまんじゅうを想像していましたが、意外にもこんな黄色っぽいおまんじゅうです。
これが6個入って350円。ひとり2パックまで。

そして、ホカホカのおまんじゅうをすぐに頬張ってみましたが、
てっきり中にアンコが入っているのかと思ったら、アンコなし！
え～！ってちょっとがっかり・・・。
ところが、酒粕の香りがただよっている生地を口にすると、
予想外にしっかりした生地の中に、甘さがあり、かみしめるほどに
おいしさがじんわり・・・。
食べれば食べるほど、おいしくなってくる感じ・・。
そして、冷めても、モチモチしていて、おいしさが変わらない・・。
すごく意外性のある、素朴なおいしさでした。
材料は、小麦粉・砂糖・はちみつ・酒粕・膨張剤・米粉だそうです。

そして、これを母に持っていったら、
「わあ、酒まんじゅう！」とベッドの中でも相好を崩し、
この日も、何も食べる気がしない、と言っていたそうなのですが、
おいしそうに、ムシャムシャ食べてくれました。
素朴な味わいが気に入ったようです。
よかった～！
並んだ甲斐がありました！



　　　　　　　　　　　　　　　　　もちろん、「亀の尾」初しぼりも買ってきました！

お菓子な会

いつのまにか恒例化してきた「お菓子な会」。
お菓子を通じて知り合った友人たちとの楽しい集まりです。

今回は、韓国通のMちゃんによる「簡単韓国料理の会」。
トップの写真は「牡蠣のスンドゥブ」。
「じゃがいも明太子チヂミ」。
「カンジャンセウ」（海老の醤油漬け）

どれも「簡単よ～」と言いながら、ササッと作ってくれて、
私達はほとんど手も出さないうちに出来上がりました。
「オミジャ」のソーダ割りでまずはカンパ～イ！
セッティングもステキ！
どれも、おいしくて、材料をお土産に用意してくれたので、すぐに復習できそうです。
そして、このあとは、お楽しみのデザートタイム。
5人がそれぞれお菓子の先生ばかりなので、みんな密かにここを期待していたはず・・。（笑）
イルプル仕込みの「ガトー・グルノブルワ」。
香ばしいクルミがザクザク入って、バタークリームがよく合う！
「テリーヌ・ショコラ」
中のなめらかなねっとり感が、なんともいえない・・・。
韓国のきなことはちみつのお菓子。
型抜きが美しい！
どこのブランドにも負けない、手作りバレンタインデー・チョコ！
と、まあ、こんな具合で、いちいち歓喜の声でした！
一緒にいただいた紅茶は、フランスの紅茶ブランド「THEODOR」（テオドール）のもの。

個人輸入に慣れているMちゃんが、このタイミングに合わせて注文をとってくれて、
なんと注文から一週間もしないで、送料・関税ナシで、
パリで買うのと同じ値段で手に入れてくれたのでした！

私も、「アールグレイ・ロイヤル」を
注文しました。

こんなことが、ササッとできるMちゃん、
スゴイ！！














みんな、かつてのO先生のお菓子教室の生徒だったご縁なのですが、
最近、またつながりが復活して、新しい流れになってきました。

私より一世代若い人たちもいて、
情報が新しいし、幅広く、
昔からいろんな刺激をいただいています。
みんなの手作りお菓子や、厳選スイーツのお土産がどっさりで、
家に帰ってからも余韻を楽しんでいます。

次回も楽しみ！！

桜餅と春の和菓子

今月も花月先生の和菓子レッスンに行ってきました。

春といえば、桜餅ですが、今回のは、関東風の桜餅。
関西から九州方面は、桜餅といえば道明寺粉を使ったものしか見当たりませんが、
関東では、白玉粉や餅粉、みじん粉などを使った生地を、
クレープみたいに焼いた皮であんこを包んだものが一般的。
長命寺の桜餅が有名です。（食べたことないですが）
昔から道明寺の桜餅しか食べてないので、もちろんそっちが好きですが、
この関東風も、これはこれで、もちっとした生地に包まれていて、おいしい。
名前は一緒でも、全く別物のお菓子として、好きです。
みなさんはどちらがお好きですか？

そして、ひな祭りには「雛がさね」。
鹿児島では高麗餅というそうですが、白あんに上新粉・餅粉をまぜたものを着色し、
そぼろにして重ねて蒸したもの。
何も風味はつけていないのに、もっちりして、素朴な味わい。
菱餅みたいに三色に仕上げると、一気にひな祭り気分になります。
「西王母」
西王母とは、中国古代の神話、伝説に登場する女神のことらしいのですが、
和菓子の世界で、西王母＝桃、ということになっているようです。
そして、ひな祭りのころに、「西王母」と名前のつく桃のお菓子が登場してきます。
これは、ういろう生地でつくったもの。
丸めた生地に三角ベラで、割れ目をいれると、あ～らフシギ、一気に桃に変身します。
赤ちゃんのお尻みたいにスベスベでかわいい・・。（笑）
「引千切（ひきちぎり）」
これは、京都のひな祭りに欠かせないお菓子だそうです。
宮中でお餅を作っていて、忙しくて人手が足りず、
お餅を丸める時間もなく、生地を引きちぎって作ったといういわれがあります。
これはよもぎの入った練りきりですが、上のほうを引きちぎっています。
「橘（たちばな）」
柑橘の「橘」で、みかんの形の道明寺のお菓子です。
作り方は、関西風桜餅と同じで、生地を少し黄色に色付けし、氷餅をまぶしつけてあります。
「下萌（したもえ）」
黄身しぐれですが、上の大きいのは、外側にさらしあんの粉をまぶしてあるので、
地面が割れて芽が萌えいでてくる様子を表しています。
左下の黄色のは、中のあんが緑色なので、これも緑が萌える感じでいいですね。


今回は、どのお餅も、半分の大きさのものも一緒に作りました。
こぶりな和菓子ってかわいいし、食べやすいし、なかなかいいですね。
左がふつうの大きさで、右は1/2の大きさ。
パクっとつまみやすくて、カワイイ！

今月も春の気分満載の楽しい教室でした。

ウイークエンド

「ガトー・ウイークエンド」を、フラワー型で焼きました。

ふつうはパウンド型で焼きますが、
これはプレゼント用でしたのでちょっとおめかしです。
レモン汁と皮を使うウイークエンドは、私の大好きな焼き菓子。
上にかけるレモンアイシングと一体になったところがおいしいですよね。
残り少なくなってきた、うちの庭でとれたレモンを使いました。
最後に、２１０℃のオーブンで１分焼いて、シャリシャリのアイシングにしました。
ところで、このフラワー型は初めて使いました。
数年前に、お世話になっていたケーキ屋さん「金の小槌」が移転するときに、
先生から処分品をイロイロごそっといただいて、そのまま眠っていたもの。
かなり古びていましたが、未使用品だったようです。

バターを塗って粉をはたいて冷やし、生地を流して焼いた後、
ひっくりかえしたら、スコ～ンと抜けました！
焼きあがりの表面も、ものすごくなめらかで美しく、オドロキの気持ちよさ！！
焼き菓子作りが好きなものにとっては、この気持ちよさは何物にも代えがたい！
びっくりして、型をよ～く見たら、なにやらシールが貼ってありました。
虫メガネで見ると（笑）、なんと「MATFER」と書いてあるではありませんか！！
「マトファー」といえば、お菓子の世界では、フランスの洋菓子用品の最高峰ブランドです！

ただ、今のマトファーのロゴマークとはちょっと違います。
（⇒今のロゴマーク）
でも、同じくコック帽子だし、フランスの国旗もはいっているし、
もしかしたら、昔のロゴマークなのかな？？
見たことないくらい昔の製品なのかも・・・？？

マトファー製品は、いいとは聞いていますが、
どれも普通の製品の１０倍くらいの値段で、
なかなか買えない、あこがれの製品です。
（ちなみに、同じものではないですがフラワー型１６ｃｍだと、
現在の定価は9000円ほどするらしい・・・）

しかし、この型離れの良さ、焼き上がりの良さは、やっぱりマトファーだからなのかな～。
知らずに使って、その差に驚愕するくらいの違いがありました。
いやあ、いいものもらってたんだ～！！
T先生、ありがとうございます！
１６センチサイズで、これから出番が多くなりそうです。

このウイークエンドは、
昔からの友人の娘さんの出産祝いに
送りました。

喜んでいただけたかな～。